クライクルイ
玉ねぎと唐辛子で味付けしたカリカリのベナン黒目豆のフリッター。
このレシピについて
クライクルイは、黒目エンドウ豆を挽いて作った金色の揚げフリッターです。ベナンと近隣諸国の屋台の軽食として人気があり、外はカリカリ、中はふわふわで、そのまま食べたり、スパイシーなペッパーソースに浸したりして食べられます。
材料
サービスします 4
- 2 カップ乾燥させた黒目エンドウを一晩水に浸して皮をむいたもの
- 1 小玉ねぎ、粗みじん切り
- 1 小さじカイエンペッパー
- 1 小さじ塩
- 2 カップ植物油、揚げ物用
手順
- 1
ブレンドバッター
浸して皮をむいたエンドウ豆を玉ねぎ、カイエンペッパー、塩と滑らかでふわふわになるまで混ぜ、最小限の水を加えます。
- 2
ホイップバッター
生地をスプーンで2分間激しく叩き、空気を含ませます。これにより、フリッターに軽さが生まれます。
- 3
フライ
油を170℃に加熱します。大さじ大の量を油に落とし、濃い黄金色になるまで片面3〜4分揚げます。
- 4
水を切ってお召し上がりください
ペーパータオルの上で水気を切ります。ペッパーソースを添えて、またはご飯のおかずとして温かいままお召し上がりください。
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プロのヒント
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最も滑らかな生地を作るためにエンドウ豆の皮を完全に剥きます。
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油っぽいフリッターを避けるために、油の温度を一定に保ちます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
すりおろした生姜を加えてピリッとした味わいに仕上げます。
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リングやボールなどに形を変えてアレンジしてください。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。残り物は室温で最長 1 日間保存します。乾いた鍋で再加熱します。
歴史と起源
クライクルイは、アカラ (ナイジェリア) やアクラ (トーゴ/ガーナ) など、西アフリカの広範な豆のフリッターの伝統とルーツを共有しています。
よくある質問
エンドウ豆の皮をむく必要がありますか?
はい、皮を取り除くと、より軽くて滑らかなフリッターが得られます。
焼いてもいいですか？
200℃で20分間焼きますが、サクサク感は劣ります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (120g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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