Yovo Doko（フォン語で文字通り「白人のパン」）は、軽く甘くしてある、枕のように揚げた生地のボールで、ベナン全土で朝食やおやつとして非常に人気があります。シンプルだけど中毒性のあるこれらは、学校や市場の近くの露店で販売されています。
サービスします 4
小麦粉、砂糖、イースト、塩を混ぜます。温水を加え、滑らかで柔らかい生地が形成されるまでこねます。 30分休憩します。
Instant yeast does not need pre-activation in water — add it directly to the flour. If using active dry yeast, dissolve it in the warm water with a pinch of sugar and wait 5 minutes until foamy first.
くるみ大の部分をつまみ、ボール状に丸めます。
油を165℃に加熱します。生地ボールを3〜4分間回転させながら、全体が黄金色になるまで揚げます。
ペーパータオルの上で水気を切り、砂糖をまぶします。温かいうちにお召し上がりください。
With lightly oiled hands, pinch off walnut-sized pieces of dough (about 20 g each) and roll into smooth balls. Do not make them too large — balls bigger than 3 cm in diameter tend to cook unevenly. Work in batches of 6–8 pieces at a time to keep the oil temperature stable.
Gently slide the dough balls into the hot oil. They will sink briefly, then rise and begin rotating naturally in the oil. Fry for 3–4 minutes, nudging them occasionally with a spoon to ensure even browning on all sides, until they are deep golden-brown all over. Resist the urge to turn up the heat — patience at 165 °C ensures a cooked centre.
Fry in small batches — adding too many at once drops the oil temperature and produces greasy, oil-soaked balls.
Remove with a slotted spoon and drain on a rack set over paper towels (a rack keeps the bottom from steaming and going soggy). Dust generously with granulated or powdered sugar while still hot so it adheres. Serve immediately — yovo doko are best eaten within 10 minutes of frying.
鍋に詰め込みすぎないでください。油の温度が下がります。
安定した揚げ物をするには温度計を使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
生地にナツメグまたはシナモンをひとつまみ加えます。
砂糖をまぶす代わりに蜂蜜をふりかけます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。室温で最長 1 日間保存します。 150℃のオーブンで軽く再加熱します。
この遊び心のある名前は、ヨーロッパ風のパンがベナンで目新しいものとなり、後に屋台の揚げ物として再考された植民地時代を反映しています。
はい、ベーキングパウダー小さじ 2 を使用し、休ませる時間をスキップします。
はい、生地を一晩冷蔵庫で冷やし、翌朝揚げます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (110g) · 4 合計サービング数
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