ヨヴォ・ドコ

このレシピについて

Yovo Doko（フォン語で文字通り「白人のパン」）は、軽く甘くしてある、枕のように揚げた生地のボールで、ベナン全土で朝食やおやつとして非常に人気があります。シンプルだけど中毒性のあるこれらは、学校や市場の近くの露店で販売されています。

材料

サービスします 4

• 2 カップ中力粉
• 2 大さじ砂糖
• 1 小さじインスタントイースト
• 1/2 小さじ塩
• 3/4 カップ温水
• 2 カップ植物油、揚げ物用

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、砂糖、イースト、塩を混ぜます。温水を加え、滑らかで柔らかい生地が形成されるまでこねます。 30分休憩します。

   インスタントイーストは水中で予備活性化する必要がなく、小麦粉に直接加えます。アクティブドライイーストを使用する場合は、砂糖をひとつまみ加えた温水に溶かし、泡が立つまで5分間待ちます。

2. 2

   形状

   くるみ大の部分をつまみ、ボール状に丸めます。

3. 3

   フライ

   油を165℃に加熱します。生地ボールを3〜4分間回転させながら、全体が黄金色になるまで揚げます。

4. 4

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切り、砂糖をまぶします。温かいうちにお召し上がりください。

5. 5

   生地ボールの形を整える

   軽く油を塗った手で、くるみ大の生地（各約20g）をつまみ、滑らかなボール状に丸めます。ボールを大きくしすぎないでください。直径 3 cm を超えるボールは、調理が不均一になる傾向があります。油の温度を安定させるために、一度に 6 ～ 8 個のバッチで作業します。

6. 6

   黄金色になるまで揚げる

   生地ボールを熱い油の中にゆっくりと滑り込ませます。それらは一時的に沈み、その後上昇し、油中で自然に回転し始めます。全体が濃いきつね色になるまで、時々スプーンで軽く押しながら、すべての面に均等な焼き色が付くまで、3〜4分間揚げます。温度を上げたい衝動を抑えてください。165 °C で辛抱強く続けると、中心部に火が通ります。

   少量ずつ揚げます。一度にたくさん加えすぎると油の温度が下がり、油が染み込んだ油っぽいボールができます。

7. 7

   Drain and serve

   穴付きスプーンで取り出し、ペーパータオルの上に置いたラックの上で水気を切ります（ラックがあると底が蒸して水浸しになるのを防ぎます）。熱いうちにグラニュー糖または粉砂糖をたっぷりとまぶすと密着します。すぐにお召し上がりください。yovo doko は揚げてから 10 分以内に食べるのが最適です。

バリエーション

• •

  生地にナツメグまたはシナモンをひとつまみ加えます。

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  砂糖をまぶす代わりに蜂蜜をふりかけます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。室温で最長 1 日間保存します。 150℃のオーブンで軽く再加熱します。

よくある質問