グベギリ

このレシピについて

グベギリは、ベナンとナイジェリア南西部で一般的なビロードのような豆のスープです。黒目豆を柔らかくなるまで調理し、滑らかにブレンドし、パーム油と乾燥ザリガニで仕上げます。エグシスープやアマラと合わせてトリオの一部として提供されることがよくあります。

材料

サービスします 4

• 2 カップ黒目豆、一晩水に浸したもの
• 3 大さじパーム油
• 2 大さじすりつぶした乾燥ザリガニ
• 1 小さじ挽いたコショウ
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   豆を調理する

   浸したエンドウ豆を真水で30〜35分間、非常に柔らかくなるまで煮ます。

   この段階では塩を加えないでください。豆の塩漬けが早すぎると皮が硬くなり、調理時間が大幅に長くなります。

2. 2

   ブレンド

   ほとんどの液体を排出し（一部を残しておきます）、完全に滑らかになるまで豆をブレンドし、必要に応じて予備の液体を追加します。

   最も滑らかな結果を得るには、豆が熱いうちにブレンドしてください。冷たい豆よりも熱い豆の方がきれいにピューレ化されます。

3. 3

   季節

   ピューレを鍋に戻して中火にかけます。パーム油、ザリガニ、コショウ、塩を加えて混ぜます。

4. 4

   煮る

   スープが濃厚で香りが立つまで、かき混ぜながら10分間煮ます。調味料を調整します。

5. 5

   煮込んで調整する

   数分ごとにかき混ぜながら、弱火でさらに8〜10分間煮ます。よく味見をして、塩、こしょうで調整してください。完成したスープは風味豊かで、ザリガニのほのかにスモーキーな香りとパーム油の濃厚さがあり、濃厚なレンズ豆のスープに似た粘稠度を持っています。

6. 6

   Serve

   ボウルにひしゃくで盛り、アマラ、白米、またはアミウォを添えます。伝統的なアブラの組み合わせの場合は、エグシ スープとエウェドゥ (ジュートの葉のスープ) を同じボウルに入れて提供し、3 つのスープを混ぜ合わせます。

バリエーション

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  ボリュームのあるお食事には、調理した牛肉や胃袋を加えてください。

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  代替品としてインゲン豆を使用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間、冷凍で2か月保存可能です。

よくある質問