パスリ（セルビアのスモークビーンズスープ）

このレシピについて

パスリはセルビアの日常的な囲炉裏料理で、スモークポークリブ、ナックル、またはソーセージと一緒に何時間も煮込んだ白インゲン豆のボリュームたっぷりのスープシチューです。それは村では日曜日の昼食であり、軍隊では兵士の食事であり、ベオグラードの寮では学生の燃料です。テクニックは謙虚です。乾燥豆を一晩水に浸し、燻製肉の塊と一緒にクリーミーになりほろほろになるまでゆっくり煮込み、最後にザプルシュカで仕上げます。ザプルシュカはラード、小麦粉、甘いパプリカ、そして細かく刻んだタマネギを混ぜ合わせた深紅のルーで、スープに厚みを与え、紛れもないバルカン半島のレンガ色の輝きを与えます。コーンブレッド (プロジャ) と唐辛子のピクルスが添えられています。サワー クリームはオプションです。コツは忍耐です。少なくとも3時間煮込んでいないパスルジは薄くて豆のような味がします。適切に調理すると、スープがスプーンに絡みつき、豆が舌の上でとろけます。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥白インゲン豆（テトバックまたはカネリーニ）を一晩浸したもの
• 500 gスモークポークリブ（切り分け）
• 1 大スモークソーセージ（コバシカまたはクーレン）、スライス
• 2 大黄玉ねぎ、丸ごと 1 個 + 細かく刻んだ 1 個
• 2にんじん、角切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ丸ごとの黒胡椒
• 3 大さじラードまたはひまわり油
• 2 大さじ小麦粉
• 2 大さじ甘いハンガリーまたはセルビアのパプリカ
• 1 小さじスモークパプリカ
• 塩 適量（後で加える - 燻製肉は塩辛い）
• 2 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り、お召し上がりください

手順

1. 1

   豆を浸す

   乾燥豆をたっぷりの冷水に一晩（10〜12時間）浸します。調理する前に水を切って洗います。

2. 2

   最初の沸騰

   大きな鍋に豆を入れ、8cmが隠れるくらいの水を入れます。 5分間沸騰させてから水を切ります。これにより、ガスの原因となるオリゴ糖と苦い泡が除去されます。

3. 3

   ポットを組み立てる

   水気を切った豆を鍋に戻します。スモークリブ、丸ごと玉ねぎ（皮をむく）、角切りにしたニンジン、月桂樹の葉、コショウの実を加えます。 2.5リットルの冷水を注ぎます。

4. 4

   じっくり煮る

   中火で軽く煮てから弱火に落とします。部分的に蓋をし、最初の20分で泡を取り除きながら2〜2.5時間煮ます。豆はクリーミーで、スープは少し濃くなるはずです。

5. 5

   ソーセージを加える

   90分後、スライスしたスモークソーセージを鍋に滑り込ませます。調理を続けます。

6. 6

   ザプルシュカを作る

   小さな鍋にラードを中火で溶かします。細かく刻んだ玉ねぎを加え、黄金色になるまで6分間炒めます。小麦粉を加えて混ぜ、1分間調理し、火を止めてパプリカとニンニクのみじん切りを加えて混ぜます。加熱するとすぐに焦げます。

7. 7

   ルーと豆を結婚させる

   お玉一杯分の豆のスープをルーに入れて混ぜてほぐし、滑らかな混合物を鍋に戻します。よくかき混ぜます。さらに 20 分煮ると、スープが濃くなり、深紅になります。

8. 8

   味付けを調整する

   味 — 燻製肉には通常、十分な塩分が含まれています。塩を慎重に加え、粗挽きコショウをたっぷり加えます。食べる前に玉ねぎと月桂樹の葉を丸ごと取り出してください。

9. 9

   サーブ

   深めのボウルにひしゃくで入れ、それぞれにリブとソーセージを入れます。パセリのみじん切りをトッピングします。プロジャ (コーンブレッド)、生の玉ねぎのくし切り、唐辛子のピクルスを添えてください。

バリエーション

• •

  赤身バージョン — リブをスモークターキーレッグに置き換えます。

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  Posni pasulj (断食バージョン) — 肉を一切使わず、追加のパプリカルーと酢を少々加えて仕上げます。

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  ルーにトマトペースト大さじ1を加えて、よりピリッとしたヴォイボディナ風に仕上げます。

ストレージ

冷蔵で5日間、冷凍で3か月。水をかけて再加熱します。放置するとかなりとろみが増します。

よくある質問