ギバニカ（セルビアチーズパイ）

このレシピについて

ジバニカは典型的なセルビアのペストリーで、ベオグラードのカファナから国中の村の家まで楽しまれています。フィロ（ジュフケ）のシートにしわを寄せ、砕いたホワイトチーズ（フェタチーズに似ています）、溶き卵、サワークリームの濃厚なフィリングを重ねて、たまらなくサクサクしていながらもカスタードのような内部を作り出します。表面に油を塗り、ゴマをふりかけ、濃い黄金色になるまで焼きます。朝食に温かいまま食べたり、ピクニック用に詰めたり、お祝いの席で提供したりと、まさにあらゆる機会にぴったりの料理です。

材料

サービスします 8

• 500 gフィロペストリーシート (jufke)
• 500 g砕いた白い塩漬けチーズ（フェタチーズまたはシレーネ）
• 4 大卵
• 250 mlサワークリーム
• 100 ml炭酸水
• 100 mlひまわり油、分割
• 1 大さじゴマ
• 1/2 小さじ塩（チーズがマイルドな場合）

手順

1. 1

   詰め物を作る

   大きなボウルに卵、サワークリーム、炭酸水、油の半分を入れて滑らかになるまで泡立てます。砕いた白チーズを混ぜます。炭酸水はより軽くて風通しの良い結果を生み出します。

2. 2

   オーブンを予熱します

   オーブンを200°C (390°F)に予熱します。 30×20cmのグラタン皿に油をたっぷり塗ります。

3. 3

   フィロを重ねる

   フィロシートを1枚取り、ゆるく折り曲げて（平らに折りたたまないでください）、鍋に置きます。その上に大さじ3〜4杯のフィリングを注ぎます。すべてのシートで繰り返し、しわのある葉状と詰め物を交互に繰り返し、葉状の層で終わります。

4. 4

   トップとレスト

   残った詰め物を上から注ぎます。表面に油をたっぷりと塗り、ごまをまぶします。組み立てたパイを10分間休ませて、フィロが液体を吸収します。

5. 5

   焼く

   表面が濃いきつね色になり、カリカリになるまで45〜50分間焼きます。焼き色がつきすぎる場合は、30分後にホイルでゆるく覆います。

6. 6

   休んでカットする

   ギバニカを鍋の中で15分間冷ましてから、正方形に切ります。ヨーグルトやアイランと一緒に温めてお召し上がりください。

バリエーション

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  ゼルジャニツァ: 緑色のバージョンのフィリングに、しおれて絞ったほうれん草 300 g を加えます。

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  クレンピタ層: 市販のバニラカスタードの薄い層を加えて、甘くて風味豊かなハイブリッドを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

室温で1日、冷蔵で3日間保存できます。 180℃のオーブンで8～10分加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問