ジバニカは典型的なセルビアのペストリーで、ベオグラードのカファナから国中の村の家まで楽しまれています。フィロ（ジュフケ）のシートにしわを寄せ、砕いたホワイトチーズ（フェタチーズに似ています）、溶き卵、サワークリームの濃厚なフィリングを重ねて、たまらなくサクサクしていながらもカスタードのような内部を作り出します。表面に油を塗り、ゴマをふりかけ、濃い黄金色になるまで焼きます。朝食に温かいまま食べたり、ピクニック用に詰めたり、お祝いの席で提供したりと、まさにあらゆる機会にぴったりの料理です。
サービスします 8
大きなボウルに卵、サワークリーム、炭酸水、油の半分を入れて滑らかになるまで泡立てます。砕いた白チーズを混ぜます。炭酸水はより軽くて風通しの良い結果を生み出します。
オーブンを200°C (390°F)に予熱します。 30×20cmのグラタン皿に油をたっぷり塗ります。
フィロシートを1枚取り、ゆるく折り曲げて（平らに折りたたまないでください）、鍋に置きます。その上に大さじ3〜4杯のフィリングを注ぎます。すべてのシートで繰り返し、しわのある葉状と詰め物を交互に繰り返し、葉状の層で終わります。
残った詰め物を上から注ぎます。表面に油をたっぷりと塗り、ごまをまぶします。組み立てたパイを10分間休ませて、フィロが液体を吸収します。
表面が濃いきつね色になり、カリカリになるまで45〜50分間焼きます。焼き色がつきすぎる場合は、30分後にホイルでゆるく覆います。
ギバニカを鍋の中で15分間冷ましてから、正方形に切ります。ヨーグルトやアイランと一緒に温めてお召し上がりください。
葉を平らに重ねるのではなく、シワを寄せることが、ジバニカの特徴的な食感の鍵となります。
チーズを混ぜすぎないでください。風味を残すために、塊のままにしておきます。
やや古くなったフィロは扱いやすく、破れることなくシワがつきます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ゼルジャニツァ: 緑色のバージョンのフィリングに、しおれて絞ったほうれん草 300 g を加えます。
クレンピタ層: 市販のバニラカスタードの薄い層を加えて、甘くて風味豊かなハイブリッドを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
室温で1日、冷蔵で3日間保存できます。 180℃のオーブンで8～10分加熱すると、カリカリ感が戻ります。
ジバニカの起源はオスマン帝国時代のボレックの伝統にまで遡りますが、しわを寄せたフィロ技術と発酵乳製品の使用は明らかにセルビアのものです。 19世紀のセルビアの料理本に登場し、今でもセルビアの守護聖人の祝日であるスラヴァのために作られる最も人気のある料理の1つです。
絶対に。冷凍フィロを冷蔵庫で一晩解凍し、乾燥を防ぐために作業中は濡れたタオルで覆ってください。
フィリングが湿りすぎていたか、提供する前にパイを休ませていなかった可能性があります。チーズの水気をよく切って、焼き上がったパイを冷まして固まらせてからカットしてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (180g) · 8 合計サービング数
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