カネッリーニ豆、カヴォロ ネロ、古くなったパンを使った、濃厚で栄養価の高いトスカーナのスープ。「再煮」すると 2 日目の方が美味しくなります。
リボッリータ（名前は「煮た」という意味）は、トスカーナで最も愛されている冬のスープであり、クチーナ ポーヴェラ（農民料理）の代表例の 1 つです。もともとは、残ったミネストローネや豆のスープを使い切る方法として、固くなったパンの塊と一緒に再加熱して、より濃厚なものにしたものでした。一日経過したパンを加えると、スープはスープとシチューの中間のようなものに変わります。主要な野菜はカネリーニ豆とカヴォロ ネロ (トスカーナの黒ケール) で、特徴的な濃い色と土のような深みを与えています。特徴的な仕上げは、生のエキストラバージンオリーブオイルを各ボウルにたっぷりと注ぐことです。
サービスします 6
乾燥豆を使用する場合: 浸した豆を柔らかくなるまで約 1 時間調理します。調理用の水を確保しておきます。クリーミーにするために豆の約3分の1をマッシュします。
玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルで柔らかくなるまで中火で10分間炒めます。ニンニク、ローズマリー、セージを加えます。
トマトを加えて10分煮ます。カーボロネロとキャベツを加えます。しおれるまで調理します。豆を水（または缶と1リットルの水）と一緒に加え、パルメザンチーズの皮を使用する場合は加えます。とろみが出て香りが立つまで30分ほど煮ます。ハーブの小枝とパルメザンチーズの皮を取り除きます。
ちぎったパンを加えます。かき混ぜて10分間調理します。パンがスープに溶けて、劇的に濃厚になります。
2 日目のリボッリータの方が本当に良いです。可能であれば事前に計画を立ててください。
翌日：少量の水で再加熱（「リボッリレ」）します。最高級のエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと注ぎながらお召し上がりください。
2日目のリボッリータの方が本当に美味しいです - 可能であれば事前に計画を立ててください
生オリーブオイルの仕上げを省略しないでください。料理が変わります。
調理中にパルメザンチーズの皮がスープに深い旨みを加えます
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
角切りにしたパンチェッタ100gを野菜と一緒に炒めると、より濃厚でボリュームのあるバージョンになります。
伝統的なトスカーナのミネストローネの場合はパンを省略します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は最大 5 日間です。毎日品質が向上します。かなりとろみがつくので少量の水を加えて再加熱してください。
トスカーナで最も古い料理の 1 つで、残った豆のスープを固くなったパンと一緒に温め直すという伝統から生まれました。 「リボッリータ」は中世からトスカーナ料理に記録されています。
通常のカーリーケールまたはサボイキャベツが最も近い代替品です。ほうれん草を使用することもできますが、別の特徴を与えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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