生ハム、ルッコラ、ストラッキーノのピアディーナ

このレシピについて

ピアディーナは、エミリアロマーニャ州の種なしの薄いフラットブレッドで、熱い鉄板で調理され、伝統的に温かいうちに塩漬け肉、ソフトチーズ、野菜が詰められます。これは、地域各地の道端の屋台で販売されている、手軽に食べられる屋台のラップに対するイタリアの答えです。 小麦粉、ラードまたはオリーブオイル、水で生地を素早く混ぜ合わせ、少し休ませてから薄く丸め、乾いた非常に熱いフライパンで斑点が付くまで焼きます。まだ暖かくて柔軟なうちにすぐに詰めると、ピアディーナはひび割れることなく詰め物の周りに折り畳まれます。

材料

サービスします 4

• 400 g中力粉
• 80 gラードまたはオリーブオイル
• 1 小さじ重曹
• 1 小さじ上質な海塩
• 180 ml温水
• 200 gストラッキーノまたはソフトチーズ
• 150 g生ハム(薄くスライスした)
• 2 カップルッコラ

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、ラード、重曹、塩を混ぜます。温水を徐々に加え、滑らかで柔らかい生地が形成されるまで約5分間こねます。

2. 2

   生地を休ませる

   蓋をして20分ほど休ませると、薄く巻きやすくなります。

3. 3

   分割して巻く

   4等分して25cm程度の薄い丸型に丸めます。

4. 4

   乾いた鉄板で調理する

   熱く乾いたグリドルまたはパンの上で、各ラウンドを中強火で、片面に2〜3分、斑点が付くまで焼きます。

   フライパンに油は必要ありません。表面が乾いていると適切な質感が得られます。

5. 5

   温かいうちに充填する

   まだ温かいうちに、ストラッキーノを各ピアディーナの半分に広げ、生ハムとルッコラを重ねます。半分に折ってすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ゲレネクセル・ロマーニャ州の首都。

• •

  生ハムを使って、バルザミク サーペレックを調理してください。

• •

  イオ ノン セイ ケッロ チェ ファザー エ シンケン スル シト。

ストレージ

中身を詰めていないピアディーナは、タオルに包んで室温で2日間保存できますが、冷凍しても大丈夫です。詰める前に乾いたパンで軽く再加熱してください。

よくある質問