ペペロナータ（ピーマンとトマトのイタリア風煮込み）

このレシピについて

ペペロナータは、南イタリアのピーマンの煮込みで、柔らかく甘く、ジャムのようなシチューに崩れるまで低温でじっくりと煮込み、トマトと酢で味付けします。それは質素な食べ物で、トラットリアの前菜テーブルに置かれたり、グリルしたパンにスプーンで添えられたりする種類のものです。 テクニックはスキルよりも忍耐です。まず玉ねぎとニンニクを柔らかくし、次にピーマンを加えて、端が柔らかくなるだけでなく、本当に崩れるまで優しく調理します。トマトはトマトソースにならずに酸味とコクを加えるために最後近くに入れます。

材料

サービスします 4

• 6ピーマン(混合色、スライス)
• 1黄玉ねぎ(スライスされた)
• 3 かけニンニク(スライスされた)
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 4 大さじオリーブオイル
• 1 大さじ赤ワインビネガー
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ上質な海塩
• 10新鮮なバジルの葉(破れた)

手順

1. 1

   玉ねぎを柔らかくする

   広い鍋にオリーブオイルを入れて中弱火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで8分間煮ます。

2. 2

   ニンニクとピーマンを加えます

   ニンニクを1分間炒め、ピーマンと塩を加えます。時々かき混ぜながら、ピーマンがかなり柔らかくなるまで、蓋をして15分間煮ます。

3. 3

   トマトを加える

   砕いたトマトと砂糖を加えて混ぜます。混合物が濃くなり、ピーマンがとろけるように柔らかくなるまで、蓋を開けずに15〜20分間煮ます。

   ピーマンはしおれるだけでなく、しおれるはずです。この段階を急いではいけません。

4. 4

   酢で仕上げる

   赤ワインビネガーを加えて混ぜ、さらに2分ほど煮て酸味をまろやかにします。

5. 5

   休んで奉仕する

   火から下ろし、ちぎったバジルを加えてかき混ぜ、10分間放置してから温かいか室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  プッタネスカ タルズ トゥズル バージョンのバージョンを確認してください。

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  イオ ノン セイ クエロ チェ ファザー コン ルイ エ コン ルイ。

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  ブランチとレッケレンのサービスを提供します。

ストレージ

冷蔵保存は最大 5 日間です。一日経つと風味が良くなります。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問