イカリアン長寿シチュー (Soufiko) — Diane Kokulas からインスピレーションを得た

このレシピについて

このレシピは、シェフのダイアン・コチラスによるイカリア料理、つまり100歳以上の人々が日常的に暮らすギリシャの島の食の伝統に関する文書からインスピレーションを得たものです。ソフィコはイカリア島の日常的な野菜のシチューで、島全体で毎週食べられています。ブルーゾーン現象を研究しているギリシャの栄養士らは、季節の野菜、オリーブオイル、ハーブを多用し、肉をほとんど使わないこのような料理を、この島の例外的な長寿と結び付けている。これは、コーチラスが何十年もかけて記録してきた、シンプルで深く栄養を与える伝統を私たちが解釈したものです。

材料

サービスします 4

• 2中ナス(3cm角に切る)
• 3ズッキーニ（ズッキーニ）(3cm角に切る)
• 2赤ピーマン(粗く刻んだ)
• 2ピーマン(粗く刻んだ)
• 1 大タマネギ(厚切り)
• 5 かけニンニク(砕かれた)
• 4熟したトマト(粗みじん切り、またはみじん切りトマト 400g)
• 2ジャガイモ(細かく切る)
• 120 mlエクストラバージンオリーブオイル(できればギリシャ語)
• 2 小さじ乾燥ギリシャオレガノ
• 1 小さじ乾燥タイム
• 0.5 束新鮮な平葉パセリ(刻んだ)
• 0.25 束フレッシュミント(刻んだ)
• 1 小さじ塩
• 200 gギリシャのフェタチーズ(提供する、オプション)
• 堅いギリシャのパン(奉仕する)

手順

1. 1

   ナスに塩をする

   角切りにしたナスに小さじ1の塩を加えてザルに上げて20分ほど水切りします。すすぎ、軽くたたいて乾かします。これにより苦味が引き出され、油の浸み込みが防止されます。

2. 2

   レイヤーを構築する

   広くて重い鍋に、玉ねぎの半分、ピーマンの半分、ナス、ズッキーニ、ジャガイモ、残りのピーマン、残りの玉ねぎ、トマト、ニンニクを重ねます。かき混ぜないでください。

3. 3

   味付けして油を加える

   オレガノ、タイム、残りの塩をふりかけます。オリーブオイルを上から均等に注ぎます。鍋に蓋をします。

4. 4

   ゆっくりシチュー

   かき混ぜずに弱火で45〜50分間調理します。野菜からジュースが出てきて、オリーブオイルでじっくりと味付けします。かき混ぜたい衝動を抑えてください。スフィーコは、均一にドロドロになったものではなく、層状でジューシーなシチューを意味しています。

   「かき混ぜない」というルールは、イカリア風料理の魂です。野菜の汁を邪魔されずに出させます。

5. 5

   フレッシュハーブで仕上げます

   火から下ろし、パセリとミントをそっと混ぜます。味見をして塩を調整してください。

6. 6

   シンプルに提供する

   浅いボウルに入れて室温でお召し上がりください（熱くないでください。イカリア人はスフィコを温かいか冷たくして食べます）。使用する場合はフェタチーズを上からクランブルします。たっぷりのオリーブオイルとトマトジュースを吸うために、サクサクのパンをたっぷりと召し上がってください。

バリエーション

• •

  Ikarian スロークッカー バージョン: スロークッカーで同じ層を作り、弱火で 5 時間調理します。

• •

  ビーガン フィースト バージョン: フェタチーズを省略し、タンパク質のためにひよこ豆を追加します。

ストレージ

一夜にして改善します。冷蔵で4日間保存可能。室温で食べてください。

よくある質問