ドルマデは、新鮮なディル、ミント、パセリ、タマネギを香り豊かな米に巻き、オリーブオイルとレモンでゆっくりと調理した柔らかいブドウの葉です。メゼ、前菜として、またはメインコースと一緒に、温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます。一口食べるごとに、明るくハーブのような柑橘系のパンチが感じられ、ギリシャ料理やより広い地中海料理の特徴です。
サービスします 8
1/4カップのオリーブオイルを加熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで8分間調理します。
玉ねぎを米、ディル、ミント、パセリ、レモン汁1個分、塩、コショウ、松の実と混ぜ合わせます。よく混ぜます。
ブドウの葉脈を上にして置きます。茎の近くにフィリング大さじ1を追加します。側面を折り込み、しっかりと巻きます。すべての葉で繰り返します。
しっかりと巻きますが、きつく締めないでください。米は調理中に再び半分に膨張し、きつく巻きすぎると鍋の中で裂けてしまいます。
鉢の底に破れた葉や余分な葉を敷きます。ドルマドを縫い目を下にして重ねてしっかりと詰めます。
破れた葉も層の間に押し込みます。風味とクッション性が増します。
残りのオリーブオイル、レモン果汁2個分、熱湯/ストックをドルマドに注ぎます。耐熱皿を上に置き、浸したままにします。
穏やかに煮ます。蓋をして、米が柔らかくなるまで45分間煮ます。
本当に穏やかに煮続けてください。激しい泡がぶつかり合ってロールが緩み、葉が裂けます。
お召し上がりになる20分前に冷ましてください。温かいまま、または冷やしてレモンとヨーグルトと一緒にお召し上がりください。
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お米は調理中に膨張しますので、入れすぎないでください。
上部のプレートは、煮ている間にドルマドが広がるのを防ぎます。
瓶詰めした葉をよく洗い、塩辛い葉を熱湯で1分間湯通しして塩水を調整します。
メゼサイズのロールには小から中程度の葉を使用します。巨大な葉や破れた葉は鉢植え用に取っておきます。
レモンとハーブが米に浸透すると、ドルマドは一晩で本当に美味しくなり、パーティー用に一日前に作れます。
肉バージョン（ジオウヴァルラキア）のフィリングに子羊ひき肉を加えます。
瓶が入手できない場合は、缶に入ったブドウの葉を使用します。
多くの島料理人が好むように、よりクリーミーで粘りのあるフィリングを得るには、短粒米を使用してください。
パセリをフェンネルの葉に置き換えると、春バージョンによく見られる繊細なアニスの香りが漂います。
冷蔵保存で5日間保存可能。翌日には改善することがよくあります。
ドルマデはギリシャで古くから食べられてきました。それぞれの地中海文化には独自のバージョンがあります。
はい、標準です。よくすすいで塩水を取り除きます。
それは間違いなく、そして多くのギリシャ人は彼らが優れていると考えています。春の終わりに、スプレーされていない蔓から手のひらサイズの若い葉を摘み取ります。夏の古い葉は硬くて革のようになります。新鮮な葉を沸騰した塩水で、色が濃くなり柔らかくなるまで1〜2分間湯通しし、丸める前に冷まします。塩漬けした葉よりも明るく緑色の風味が特徴です。
よくある原因は 3 つあります。鍋にロールが緩く詰められすぎている (相互にしっかりと支える必要がある)、ロールを押さえるための重りのプレートが上にない、またはご飯を入れすぎている (調理中に米が膨張してきつめのロールが破裂するため)。肩と肩の縫い目を下にして詰め、重しをして、沸騰させるのではなく穏やかに煮ます。
これらのベジタリアンのオリーブオイルベースのドルマデ (ジャランツィ) は、伝統的に室温または冷やして、ヨーグルト、レモン、パンを添えたメゼスプレッドの一部として提供されます。実際、冷やすと味がより澄みます。肉たっぷりのドルマドはその逆で、常に温かい状態で提供され、メインコースとしてアヴゴレモノソースがかかっていることがよくあります。いずれにしても、新鮮なレモンを絞ることが不可欠です。
1回分あたり (200g) · 8 合計サービング数
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