ドルマデス

このレシピについて

ドルマデは、新鮮なディル、ミント、パセリ、タマネギを香り豊かな米に巻き、オリーブオイルとレモンでゆっくりと調理した柔らかいブドウの葉です。メゼ、前菜として、またはメインコースと一緒に、温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます。一口食べるごとに、明るくハーブのような柑橘系のパンチが感じられ、ギリシャ料理やより広い地中海料理の特徴です。

材料

サービスします 8

• 1 jarブドウの葉（約60枚）、水気を切って洗い流す
• 1.5 カップ長粒米
• 2 大玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 1/2 カップオリーブオイル、その他
• 1/2 カップ新鮮なディル、みじん切り
• 1/2 カップフレッシュミント、みじん切り
• 1/2 カップ新鮮なパセリ、みじん切り
• 3レモン、ジュース
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 3 カップお湯または野菜ストック
• 2 大さじ松の実（お好みで）

手順

1. 1

   玉ねぎを炒める

   1/4カップのオリーブオイルを加熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで8分間調理します。

2. 2

   詰め物を作る

   玉ねぎを米、ディル、ミント、パセリ、レモン汁1個分、塩、コショウ、松の実と混ぜ合わせます。よく混ぜます。

3. 3

   ロールドルマデス

   ブドウの葉脈を上にして置きます。茎の近くにフィリング大さじ1を追加します。側面を折り込み、しっかりと巻きます。すべての葉で繰り返します。

   しっかりと巻きますが、きつく締めないでください。米は調理中に再び半分に膨張し、きつく巻きすぎると鍋の中で裂けてしまいます。

4. 4

   ポットの層

   鉢の底に破れた葉や余分な葉を敷きます。ドルマドを縫い目を下にして重ねてしっかりと詰めます。

   破れた葉も層の間に押し込みます。風味とクッション性が増します。

5. 5

   液体を追加する

   残りのオリーブオイル、レモン果汁2個分、熱湯/ストックをドルマドに注ぎます。耐熱皿を上に置き、浸したままにします。

6. 6

   煮る

   穏やかに煮ます。蓋をして、米が柔らかくなるまで45分間煮ます。

   本当に穏やかに煮続けてください。激しい泡がぶつかり合ってロールが緩み、葉が裂けます。

7. 7

   休んで奉仕する

   お召し上がりになる20分前に冷ましてください。温かいまま、または冷やしてレモンとヨーグルトと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  肉バージョン（ジオウヴァルラキア）のフィリングに子羊ひき肉を加えます。

• •

  瓶が入手できない場合は、缶に入ったブドウの葉を使用します。

• •

  多くの島料理人が好むように、よりクリーミーで粘りのあるフィリングを得るには、短粒米を使用してください。

• •

  パセリをフェンネルの葉に置き換えると、春バージョンによく見られる繊細なアニスの香りが漂います。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。翌日には改善することがよくあります。

よくある質問