シロ

このレシピについて

シロはエチオピアで最も人気のあるファストフードおよびメッゼの 1 つです。ローストしたひよこ豆または豆の粉をスパイス入りバター (芳香物質を注入した清澄バター) とハーブと混ぜて作る、濃厚でビロードのようなディップです。スプーンで食べたり、インジェラパンですくって食べたりできます。肉バージョンとベジタリアンバージョンがあり、それぞれ同じように愛されています。

材料

サービスします 4

• 1 カップひよこ豆粉または豆粉
• 3/4 カップ清澄バター（ニターキッベ）
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじ新生姜、すりおろし
• 1 小さじ粉唐辛子
• 1 小さじベルベルスパイスブレンド
• 1/2 小さじフェヌグリークパウダー
• 1 小さじ塩
• 1/2 カップ水
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   クック芳香剤

   ナイターキベを鍋で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約8分間煮ます。ニンニクと生姜を加え、2分間調理します。

   玉ねぎをできるだけ細かく刻みます。エチオピアの料理人は、シロは玉ねぎのかけらが見えず、滑らかでなければならないと主張します。

2. 2

   スパイスを加える

   ベルベール、チリ、フェヌグリークを加えて混ぜます。香りが立つまで1分間調理します。

3. 3

   小麦粉を混ぜる

   ひよこ豆粉をゆっくりと加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。水を徐々に加えます。

   泡立てても塊が形成される場合は、数秒間浸漬ブレンダーを使用すると、テクスチャーが完全に回復します。

4. 4

   煮てとろみをつける

   頻繁にかき混ぜながら、濃厚でクリーミーになるまで中火で約15分間調理します。シロは鍋の側面から引き離す必要があります。

5. 5

   サーブ

   皿に移し、スプーンで中央にくぼみを作り、さらにニターキッベを注ぎます。コリアンダーをトッピングします。インジェラと一緒にお召し上がりください。

   シロは冷めると硬くなるので、お好みより少しゆるめにお召し上がりください。

バリエーション

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  肉しろには牛ひき肉かラム肉を加えます。

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  さらにナッツっぽいバージョンにはテフ粉を使用してください。

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  手賀美野: 小さな土鍋か金属製の鍋でシロを調理し、アディスアベバのレストラン風に泡立つ熱々の状態で提供します。

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  最後の5分で刻んだトマトとスライスしたハラペーニョを加えると、より明るくフレッシュな仕上がりになります。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。水を加えてゆっくりと再加熱します。

よくある質問