Niter Kibbeh は、スパイス、ハーブ、芳香物質を注入した清澄バターで、すべてのエチオピア料理に不可欠な脂肪と風味の基礎です。ニンニク、生姜、ターメリック、カルダモン、シナモン、クローブ、フェヌグリーク、クミンがバターに溶け込み、香り高く風味豊かな調理媒体を作り出します。少量でどんな料理も本格的なエチオピア料理に変わります。
サービスします 12
バターを弱火で溶かします。茶色にしないでください。泡が上に上がるまで数分間調理します。
無塩バターは自分でコントロールできます。塩を加えただけの場合は、加えた塩を完全に省略します。
玉ねぎを加え、完全に柔らかくなりバターが染み込むまで、非常に弱火で15分間静かに調理します。
ニンニク、生姜、すべてのスパイスを加えます。香りが立つまで、頻繁にかき混ぜながら10分間穏やかに調理します。
フェヌグリークはナイター キッベの特徴的な香りです。心地よいメープルのような苦味を味わったら、それは間違いありません。
目の細かいふるいに寒冷紗を敷きます。注入された液体バターを固形物から分離するために慎重に注ぎます。瓶に保管してください。固形物は、必要に応じて廃棄することも、また追加することもできます。
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弱火が重要です。強熱するとスパイスが焦げてしまいます。
固形物をかき混ぜて戻すと、質感がさらに高まります。
ホールスパイス（カルダモンポッド、シナモンスティック、ホールクローブ）を軽く砕いて使用すると、より透明できれいな味の、よりよく濾すバターが得られます。
2倍に分けて作りましょう。冷蔵で1か月保存でき、冷蔵庫に入れると頻繁に手が伸びます。
滅菌し、完全に乾燥した瓶に保管してください。濡れたスプーンから入った水分は腐敗を招きます。
コリアンダーなどのフレッシュハーブを加えます。
スパイスはお好みで調整してください。
ギーから始めて、清澄段階をスキップして、単純にアロマを 15 分間注入します。
よりマイルドな朝食バージョン: カルダモン、シナモン、そして少しの蜂蜜の甘さだけで、テフ粥やジェンフォに溶かすと最高です。
密閉した瓶に入れて1ヶ月まで冷蔵保存します。
ニテル キベはエチオピア料理の味の基礎であり、何世紀にもわたって作られてきました。これなしではエチオピア料理は完成しません。
ギーはすでに清澄されています。清澄ステップをスキップして、ギーから始めてスパイスを注入することができます。
ギーは単に精製されたバターです。ニテル・キッベは、玉ねぎ、にんにく、生姜、フェヌグリーク、カルダモン、その他の温かいスパイスをその過程で注入した清澄バターです。清澄技術は同じで、長くて香りの低い浸出が明らかにエチオピアらしさを醸し出しています。
熱が高すぎました。スパイス、特にフェヌグリークとニンニクを浸すのではなく炒めると、焦げて苦い化合物が脂肪の中に放出されます。バターは決して沸騰させないで火から下ろし、端が茶色になったら鍋を火から下ろします。
非断食エチオピア料理のほぼすべて。ドロワット、リブ、シロ、ゴメンのベースとなる脂肪、生のままキットフォに混ぜたり、テフ粥にかけたりします。エチオピア料理以外にも、卵を炒めたり、ご飯やポップコーンを仕上げたり、ローストチキンの味付けをしたり、野菜を炒めたりするのに最適です。
1回分あたり (20g) · 12 合計サービング数
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