テフ ポリッジはエチオピアで最も古い朝食食品の 1 つで、挽いたテフ粉から作られた発酵したわずかに酸っぱいお粥です。濃厚で体が温まり、伝統的に蜂蜜で甘くし、ニテルキベをトッピングしており、たんぱく質と持久力を高める特性を求めてレスラー、労働者、スポーツ選手に食べられています。発酵により複雑で少しピリッとした風味が加わります。
サービスします 4
テフ粉を水と塩で滑らかになるまで泡立てます。
蓋をして室温で24〜48時間放置して発酵させます。
一滴味わってください: 24 時間で穏やかな酸味、48 時間でしっかりとした酸味が感じられます。風味が増していくので、お好みのときにいつでも止めてください。
発酵させた生地を鍋に注ぎ、お粥の粘稠度になるまで中火にかけ、絶えずかき混ぜながら20〜30分間煮ます。
絶えず撹拌することは交渉の余地がありません。テフの細かいでんぷんは、放置すると1分以内にくっついて焦げてしまいます。
お玉をボウルに注ぎます。蜂蜜とナイターキッベをトッピングします。
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ダマが形成されないように常にかき混ぜてください。
発酵が長ければ長いほど、お粥の酸味が増します。
茶色のテフはより深く、モルティな粥を与えます。アイボリーテフはマイルドでハチミツに優しいです。
伝統的な盛り付けには、中央に溶けたバターの「クレーター」があり、スプーン一杯ずつバタープールの中を引きずりながら、端から内側に向かって食べます。
食べる前にお粥が硬くなった場合は、一度にお湯を少しずつ加えて、柔らかくスプーンですくえる粘稠度に戻してください。
塩とニターキッベだけで美味しくお召し上がりください。
ベルベールを加えてスパイシーなバージョンにします。
おいしい断食バージョン：ヴィーガンのツム日の朝食には、バターと蜂蜜の代わりに植物油とベルベルひとつまみを使います。
高原の一部で行われているように、最後の 5 分間に亜麻仁またはヒマワリの種のミールをスプーン 1 杯追加すると、さらに濃厚になります。
生で食べるのが一番美味しい。冷蔵保存は2日間です。
テフのお粥は古代エチオピアの文献に記載されており、何千年もの間体力を増強する朝食として食べられてきました。
できますが、独特の酸味は発酵によるものです。プレーンなテフペーストのような味わいになります。
同じ家族でも、一貫性や儀式は異なります。ゲンフォは、かなり硬めに調理され、ほとんど生地のようなもので、真ん中にスパイスの効いたバターとベルベーレのクレーターを備えた滑らかな山型に成形され、お祝いの席、特に出産後に提供されます。この発酵したお粥は、ゆるめでスプーンですくえて、酸味があり、毎日の朝食に最適です。
はい - テフにはグルテンが含まれていないため、テフ粉が専用施設で処理されている限り、自然にグルテンフリーになります（ラベルで相互汚染の警告を確認してください）。テフは鉄、カルシウム、難消化性デンプンも特に豊富に含まれているため、エチオピア国外ではスーパーグレインとして販売されています。
調理前に生地を完全に滑らかに泡立てなかったか、最初の熱が高すぎて内部が水になる前に表面のデンプンが固まってしまったかのいずれかです。冷たい生地をよく泡立て、中火にかけ、休まずかき混ぜます。既存のしこりは、浸漬ブレンダーを素早くバーストすることで救出できます。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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