うぶがりなアマタ – ソルガム粥とミルク

このレシピについて

ウブガリ ナ アマタは、特に農村地域で何世代にもわたって家族を支えてきた伝統的なルワンダの朝食です。心地よい酸味をもたらすために発酵させることもあるソルガム粉を水で調理し、滑らかでやや濃厚なお粥にし、新鮮な全乳をその上または横に注いで提供します。発酵プロセスにより消化率が向上し、プロバイオティクスの利点が追加されます。この質素な料理はルワンダ文化の深い農業のルーツを表しており、そこではソルガムが数千年にわたって栽培されており、牛（インカ）は富と命の象徴と考えられています。

材料

サービスします 4

• 300 gソルガム粉
• 1 リットル水
• 200 ml新鮮な全乳、1食分あたり
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ砂糖または蜂蜜（お好みで）

手順

1. 1

   小麦粉を発酵させる（オプションですが伝統的）

   ソルガム粉を十分な量の水と混ぜて濃厚なペーストを作ります。布で軽く覆い、室温で6〜8時間または一晩放置します。混合するとマイルドで心地よい酸味が生まれます。

2. 2

   スラリーを準備する

   発酵小麦粉ペースト（または未発酵小麦粉）を計量した水 300 ml とダマのない完全に滑らかになるまで泡立てます。

3. 3

   水を沸騰させる

   残りの水700mlを厚手の鍋に入れ、塩を加えて沸騰させます。

4. 4

   お粥を調理する

   絶えずかき混ぜながら、小麦粉スラリーを沸騰したお湯に一定の流れで注ぎます。火を中弱に下げます。

5. 5

   かき混ぜてとろみをつける

   お粥が滑らかで注ぎやすい、しかし少しとろみのある粘稠度になるまで、頻繁にかき混ぜながら 15 ～ 18 分間調理します。必要に応じて砂糖や蜂蜜を加えます。

6. 6

   牛乳と一緒にお召し上がりください

   ボウルに注ぎ、冷たい新鮮な牛乳を上または横に注いでディップしてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  きび粉を使用すると、ほんのり甘くて軽いお粥になります。

• •

  バナナのスライスと蜂蜜を少し加えると、より甘い朝食になります。

• •

  挽いたピーナッツを加えて混ぜると、タンパク質とコクが加わります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

お粥は新鮮なままお召し上がりいただくのが一番です。残り物はかなりとろみがつきますので、水または牛乳を加えて再加熱してください。

よくある質問