スコットランドのお粥、ラズベリーとヘザーハニー添え

このレシピについて

本物のスコットランドのお粥は、ほとんどの現代のキッチンでお粥として通用する、電子レンジでチンしたインスタントのオートミールとはほとんど関係がありません。ピンヘッドオートミール（丸めずに粗く刻んだ全粒オーツ麦の塊）で作られ、ほんのひとつまみの塩を加えた水で30分から40分間ゆっくりと調理され、木製のスパトル（お粥がだまになったり、金属的な味がするのを防ぐためと言われているスコットランドのかき混ぜ棒）で絶えずかき混ぜられます。その結果、クリームを使わずにクリーミーになり、シルキーなベースに歯ごたえのあるオーツ麦の粒が個別に浮遊しており、現代のお粥が長い間忘れ去られていた深い風味とナッツの風味が感じられます。伝統では、お粥は木製のボウルから立って食べ、冷たい牛乳やクリームを混ぜるのではなく、別のカップに浸して食べることが定められています。温かいオーツ麦と冷たい乳製品のコントラストがこの体験には欠かせません。歴史的にハイランドの習慣では砂糖は禁止されていた――お粥は朝食か夕食、おいしい食事だった――が、現代のスコットランド人はその規則を緩和し、ダークヘザー蜂蜜をひとふり、砕いたスコットランド産ラズベリーをひと握り（パースシャー産のテイベリーとグレンモイのラズベリーは世界最高級）、そして濃厚なダブルクリームをたっぷりスプーン一杯加えると、朝食のお粥がヨーロッパの最高のボウルに匹敵するものに変身する。これは何世紀にもわたってスコットランドの農民、漁師、船大工に力を与えてきた朝食であり、今でもスコットランドのカーブリッジで毎年開催される世界お粥選手権の競技者の公式朝食となっています。

材料

サービスします 2

• 100 gスコットランド産ピンヘッドオートミール（スチールカット、粗目）(Hamlyn's または Mornflake は広く入手可能です)
• 500 ml冷水
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 200 g新鮮なラズベリー（または解凍した冷凍のもの）
• 1 大さじデメララまたはマスコバドシュガー（ラズベリー用はお好みで）
• 120 mlダブルクリームまたは全乳、非常に冷たくしてお召し上がりください
• 2 大さじスコットランドのヘザー蜂蜜（または任意の濃い色の野生の花の蜂蜜）
• 1 大さじトーストしたピンヘッドオーツ、飾り用（オプション）

手順

1. 1

   オーツ麦を浸す（オプションですが推奨）

   ピンヘッドオートミールと水を重い鍋に入れて混ぜ、室温で30分間、または冷蔵庫で一晩放置します。この水分補給により調理時間が短縮され、よりクリーミーな仕上がりの食感が得られます。忘れた場合はスキップしてください。調理時間が少し長くなることが予想されます。

2. 2

   沸騰させます

   浸漬パンを蓋をせずに中火にかけます。オーツ麦が底に沈まないように時々かき混ぜながら、ゆっくりと穏やかに沸騰させます。沸騰したら、塩を加えます。最初に塩を加えるとオーツ麦が硬くなるため、これまでは決して加えませんでした。

3. 3

   スロークックを始める

   熱を弱めます。木のスパートルや木のスプーンで頻繁にかき混ぜます。スコットランドの伝統的な方法では、常に時計回りにかき混ぜます。これはおそらく「悪魔の目覚め」を避けるためです。オーツ麦が柔らかく、膨らみ、クリーミーになり、粒々はまだ見えますが、噛むと柔らかくなるまで、25〜35分間調理します（一晩浸した場合はもっと短くなります）。

4. 4

   一貫性を調整する

   完成したお粥は、スプーンから注げるほど緩く、水っぽさはなく、濃厚で注ぎやすいカスタードのような質感でなければなりません。濃すぎる場合は、お湯を少し加えてかき混ぜてください。薄すぎる場合は、蓋をせずにさらに3分間煮ます。塩分を味見して確認してください。ピンヘッドオーツは予想以上に摂取量が多くなることがあります。

5. 5

   ラズベリーを準備します

   お粥が完成するまでに、小さなボウルの中でラズベリーの4分の3をフォークの背でそっと潰し、残りの4分の1はそのまま残しておきます。砂糖を使用する場合は、ここで砂糖を振りかけ、5分間浸軟させます。ベリーから美しいピンク色のジュースが出てきます。

6. 6

   ボウルを温めます

   2 つの重いセラミック ボウルを熱い水道水にさらして乾燥させます。冷たいボウルはお粥を瞬時に冷やします。クリームまたはミルクを小さな冷たいジャグまたはカップに注ぎ、上ではなく横に置いてお召し上がりください。

7. 7

   お粥を盛り付ける

   温かいお粥をスプーンで温かいボウルに入れます。それぞれの中央にスプーンの背で深いくぼみを作ります。砕いたラズベリーをスプーンでウェルの中と周囲に入れ、ピンク色の果汁をオーツ麦に流し込みます。取っておいた丸ごとのラズベリーをトッピングします。

8. 8

   仕上げて提供する

   ヘザーハニーをゆっくりとジグザグに表面にたっぷりと注ぎます。食感を出すために、トーストしたピンヘッドオーツを上に散らします。冷たいクリームの入ったジャグを添えて、すぐにお召し上がりください。一口ごとにスプーン一杯の熱いお粥に少量の冷たいクリームを注ぎます。決してかき混ぜないでください。熱いオーツ麦、冷たいクリーム、甘い蜂蜜、酸味のあるラズベリーのコントラストがこの料理のポイントです。

バリエーション

• •

  ブローズ: 調理をまったくせず、オーツ麦に塩を加えた熱湯を注ぎ、かき混ぜて 5 分後に食べるだけです。これが古代のハイランドの朝食です。

• •

  ウィスキーポリッジ: 調理の最後にスコッチのナメクジを加えます。スモーキーなアイラモルトと特によく合います。大人の朝食にはラフロイグやタリスカーをお試しください。

• •

  リンゴとシナモン：ラズベリーの代わりに、バターで調理したリンゴのソテーとシナモンひとつまみを加えます。人気の冬バージョンです。

• •

  風味豊かなお粥: ハチミツとフルーツを完全に省略し、その上にポーチドエッグ、砕いたブラック プディング、クリームの渦巻きを乗せます。まさにハイランドの農家の朝食です。

ストレージ

調理済みのお粥は冷蔵で 3 日間保存できます。スライスできるブロック (ポレンタなど) に固まるので、正方形に切ってバターで揚げることができます。スコットランドの伝統的な 2 日目の朝食です。牛乳を加えて再加熱し、再びクリーム状になるまでかき混ぜます。浸した未調理のオーツ麦は48時間冷蔵できます。

よくある質問