ハギスとニープとタッティ

このレシピについて

ハギスは、羊のむぎ身（心臓、肝臓、肺）をオートミール、玉ねぎ、スエット、塩、黒コショウ、ナツメグ、オールスパイスの体を温めるブレンドと一緒に刻み、羊の胃の中で伝統的に調理して作られます。これは、1787 年の詩「ハギスへのアドレス」でこの料理を不滅のものにした詩人ロバート バーンズを讃えるために 1 月 25 日に開催されるバーンズ晩餐会の目玉です。必ずニープ (マッシュしたスウェーデン/カブ) とタティー (マッシュポテト) を添えて提供されます。素朴でペッパーの効いたハギスと甘いニープとバターのようなタティーの組み合わせは、イギリス料理の素晴らしい風味の組み合わせの 1 つです。スコッチウィスキーの一杯は欠かせないお供です。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごとハギス (約 900 g)、市販または伝統的な
• 800 gスウェーデン産（ニープ）、皮をむき、角切りにする
• 800 g皮をむき、四等分した小麦粉状のジャガイモ（タティ）
• 50 g無塩バター（幼児用）
• 50 g無塩バター（タテ用）
• 80 mlホットクリームまたはミルク（タティ用）
• 1 小さじ塩（ニース用）
• 0.5 小さじ白胡椒（タティ用）
• 50 mlスコッチウイスキー（ウイスキーソース用、お好みで）
• 200 mlダブルクリーム（ウイスキーソース用、お好みで）

手順

1. 1

   ハギスを調理する

   ハギスをホイルでしっかり包みます。大きな鍋に冷水を入れて沸騰させ、1時間15分煮ます（ハギス900gを基準）。缶が破裂する恐れがありますので、沸騰させないでください。

2. 2

   ニープを料理する

   角切りにしたスウェーデン人を塩水で20〜25分間、完全に柔らかくなるまで茹でます。水をよく切り、バターと塩で滑らかになるまでマッシュします。マッシュはタティよりも粗く、クリーミーではないはずです。

3. 3

   タテを調理する

   ジャガイモを塩水で柔らかくなるまで約20分間茹でます。水を切り、短時間蒸気乾燥させ、滑らかでふわふわになるまでバターとホットクリームでマッシュします。塩と白コショウで味付けします。

4. 4

   ウイスキークリームソースを作る（お好みで）

   小さな鍋にスコッチウイスキーを入れ、中火で1分間煮ます。ダブルクリームを加え、少しとろみがつくまでかき混ぜながら3〜4分間煮ます。好みに応じて味付けします。

5. 5

   儀式とともに奉仕する

   ハギスを慎重に切り開き、温めたお皿にスプーンでたっぷりと盛り付けます。ニープとタッティを別々の山に並べて提供します。ウイスキークリームソースを使用する場合はスプーンでかけてください。スコッチを一杯お供にどうぞ。

バリエーション

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  ベジタリアンのハギス（レンズ豆、オートミール、野菜で作る）は広く入手可能であり、敬意を表した代替品です。

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  現在、ハギス ボンボン (パン粉をまぶした揚げボール) をモダンなスターターとして提供するシェフもいます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

残ったハギスは冷蔵で2日間保存可能です。スライスしてフライパンで軽く炒めて再加熱します。朝の揚げ物にも最適です。

よくある質問