コッコ・ア・リーキーのスープ

このレシピについて

コッコリーキーは記録に残るスコットランド最古の料理の 1 つで、1598 年にはスコットランドの文献に登場しています。鶏肉とリーキを長時間煮込んだ鍋で、美しくシンプルでありながら深い満足感をもたらします。場違いに思えるかもしれないプルーンの珍しい追加は、実は歴史的に本物で、甘くておいしい組み合わせがスコットランドやヨーロッパの料理で一般的だった時代に遡ります。プルーンがスープに溶け込み、ほのかな甘みが鶏のコクと調和します。伝統的に、バーンズナイトの夕食のハギスの前に最初のコースとして提供されます。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと鶏肉（約1.5kg）
• 1.5 リットル冷水
• 500 mlチキンストック
• 4 大ネギを切り落とし、輪切りにする
• 75 gハトムギ、洗ったもの
• 12 丸ごとすぐに食べられるプルーン、半分
• 2 本セロリ、スライス
• 1 中玉ねぎ、半分に切る
• 3 枝フレッシュタイム
• 2 bay leaves月桂樹の葉
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ新鮮な平葉パセリ、みじん切り

手順

1. 1

   ストックを作る

   大きな鍋に鶏肉を丸ごと入れ、冷水とチキンストックを入れます。半分に切った玉ねぎ、セロリ、タイム、月桂樹の葉を加えます。表面から灰色の泡をすくい取りながら沸騰させます。火を弱めて1時間煮ます。

2. 2

   大麦を加えます

   20分ほど煮たら、洗ったハトムギを鍋に加えます。残りの40分間は鶏肉と一緒に調理します。

3. 3

   鶏肉を取り出して細切りにする

   鶏肉に火が通ったら、慎重に鍋から取り出します。しばらく冷ましてから、すべての肉を骨から取り除き、大きめの細切りにします。枝肉、皮、玉ねぎ、セロリ、タイム、月桂樹の葉を捨てます。

4. 4

   ネギとプルーンを加えます

   煮汁を再び弱火に戻します。スライスしたネギと半分に切ったプルーンを加えます。ネギが完全に柔らかくなり、プルーンがスープの中で柔らかくなるまで、15〜20分間煮ます。

5. 5

   鶏肉を戻して盛り付ける

   細切りにした鶏肉を鍋に戻します。塩とコショウで味付けします。 5分間加熱します。温かいボウルにお玉で盛り、新鮮なパセリを散らします。

バリエーション

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  最近のバージョンでは、組み合わせに慣れていない場合はプルーンを省略するものもあります。スープの中にさいの目に切った小さなカブを入れて代用します。

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  コッコ・リーキー・パイは伝統的なバリエーションで、ショートクラストのパイ生地の蓋の下にスープを詰め物として使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。大麦は放置しておくと水分を吸収しますので、再加熱する際にはだし汁を追加してください。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問