コッコリーキーは記録に残るスコットランド最古の料理の 1 つで、1598 年にはスコットランドの文献に登場しています。鶏肉とリーキを長時間煮込んだ鍋で、美しくシンプルでありながら深い満足感をもたらします。場違いに思えるかもしれないプルーンの珍しい追加は、実は歴史的に本物で、甘くておいしい組み合わせがスコットランドやヨーロッパの料理で一般的だった時代に遡ります。プルーンがスープに溶け込み、ほのかな甘みが鶏のコクと調和します。伝統的に、バーンズナイトの夕食のハギスの前に最初のコースとして提供されます。
サービスします 6
大きな鍋に鶏肉を丸ごと入れ、冷水とチキンストックを入れます。半分に切った玉ねぎ、セロリ、タイム、月桂樹の葉を加えます。表面から灰色の泡をすくい取りながら沸騰させます。火を弱めて1時間煮ます。
20分ほど煮たら、洗ったハトムギを鍋に加えます。残りの40分間は鶏肉と一緒に調理します。
鶏肉に火が通ったら、慎重に鍋から取り出します。しばらく冷ましてから、すべての肉を骨から取り除き、大きめの細切りにします。枝肉、皮、玉ねぎ、セロリ、タイム、月桂樹の葉を捨てます。
煮汁を再び弱火に戻します。スライスしたネギと半分に切ったプルーンを加えます。ネギが完全に柔らかくなり、プルーンがスープの中で柔らかくなるまで、15〜20分間煮ます。
細切りにした鶏肉を鍋に戻します。塩とコショウで味付けします。 5分間加熱します。温かいボウルにお玉で盛り、新鮮なパセリを散らします。
鶏肉を丸ごと使用します。枝肉は、鶏肉だけを購入するよりもはるかに優れた鶏肉になります。
プルーンは欠かさないでください。プルーンは歴史があり、本格的で、スープに入れると本当に美味しいです。
最初の20分でスープを熱心にすくい、透明な黄金色のスープを作ります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
最近のバージョンでは、組み合わせに慣れていない場合はプルーンを省略するものもあります。スープの中にさいの目に切った小さなカブを入れて代用します。
コッコ・リーキー・パイは伝統的なバリエーションで、ショートクラストのパイ生地の蓋の下にスープを詰め物として使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。大麦は放置しておくと水分を吸収しますので、再加熱する際にはだし汁を追加してください。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
コッコ・ア・リーキーの最初の記録は 1598 年に遡ります。17 世紀までには、すでにスコットランド特有の料理とみなされていました。スコットランド女王メアリーは、スコットランドの宮廷でコッコ・ア・リーキーのスープを定期的に提供されていたと言われています。この起源の物語は、真実かどうかは別として、このレシピが実際にどれほど古く、有名であるかを反映しています。
中世および近世の料理では、甘酸っぱいバランスをとるために肉とドライ フルーツを組み合わせることがよくありました。コッコ・ア・リーキーのプルーンは、この古い料理の伝統の生き残りです。
はい、風味を良くするために骨付きもも肉とドラムスティックを使用してください。スープのコクは少し劣りますが、それでも素晴らしいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (480g) · 6 合計サービング数
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