カレントカゲ

このレシピについて

カレンスキンクの名前は、スコットランド北東部マレイの小さな漁村カレンに由来し、「スキンク」はゲール語でエッセンスやストックを意味する言葉に由来しています。フィナン・ハディ（アバディーンシャー州フィンドン村の伝統的に冷燻したハドック）、ジャガイモ、玉ねぎ、クリームから作られ、驚くべきコクと深みのあるスープが生まれます。スプーン一杯ごとにハドックのスモーキーさが漂い、ジャガイモの甘みと贅沢なダブルクリームのバランスが取れています。カレンスキンクはスコットランドの最高級レストランで提供され、バーンズナイトの夕食の定番となっており、スコットランドの偉大な料理の成果は最もシンプルな材料から生まれ得ることを証明しています。

材料

サービスします 4

• 600 g染色していないスモークハドックの切り身（できればフィナンハドック）
• 600 ml全乳
• 300 ml魚や野菜のストック
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 400 g小麦粉たっぷりのジャガイモ、皮をむき、さいの目に切った（1.5 cmの立方体）
• 2 大さじ無塩バター
• 150 mlダブルクリーム
• 2 大さじ細かく刻んだ新鮮なチャイブ（飾り用）
• 1 bay leaf月桂樹の葉
• 0.5 小さじ白胡椒

手順

1. 1

   ハドックを密漁する

   スモークしたハドックを広い鍋に入れます。牛乳を注ぎ、月桂樹の葉を加えます。ゆっくりと沸騰させ、魚に火が通るまで8分間煮ます。魚を取り出して脇に置きます。密猟ミルクを確保します。

2. 2

   魚をほぐす

   十分に冷めたら、ハドックから皮と骨を取り除きます。果肉を大きめにほぐします。脇に置いておきましょう。

3. 3

   芳香剤を調理する

   大きな鍋にバターを中火にかけて溶かします。みじん切りにした玉ねぎを加え、完全に柔らかく半透明になるが色がつかないまで、かき混ぜながら8〜10分間調理します。

4. 4

   ジャガイモと液体を加えます

   さいの目に切ったジャガイモを玉ねぎに加えます。取っておいたポーチングミルク（月桂樹の葉は除く）とストックを注ぎます。ジャガイモが柔らかくなるまで15〜20分間煮ます。

5. 5

   スープを完成させます

   ポテトマッシャーを使って鍋の中のジャガイモの約4分の1を潰します。これにより、スープが完全に滑らかになることなく濃厚になります。クリームと白胡椒を加えて混ぜます。フレーク状のハドックを入れて軽く加熱します。生クリームを加えた後は沸騰させないでください。

6. 6

   サーブ

   温めたボウルにお玉を入れます。チャイブをたっぷりと散らし、お好みで小さなバターを上に浮かべて完成です。カリカリのパンやオートケーキと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  だし汁に辛口白ワインを加えると、ほのかな酸味がスープに明るさを与えます。

• •

  現代版では、より優しく甘いベースのために玉ねぎの横にネギを加えているものもあります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で2日間保存可能。非常に穏やかに再加熱します。クリームを加えた後は沸騰させないでください。沸騰させると割れてしまう可能性があります。

よくある質問