ロヒケイットは、フィンランド国内の家庭のキッチン、学校のカフェテリア、高級レストランで食べられる、フィンランドのコンフォートスープの決定版です。フィンランドでは、新鮮なバルト海サーモンが非常に入手しやすく、シンプルで素材を活かした料理の文化があるため、このスープはフィンランド料理の自然な表現となっています。準備は簡単です。きれいな野菜スープにクリームを加え、軽く調理したサーモンを加えて、スープにほとんど浸み込まないようにします。たっぷりの一握りの新鮮なディルは交渉の余地がありません。その結果、並外れた優雅さのスープが生まれました。濃厚でオイリーなサーモンと、すっきりとしたクリーミーなスープは、北欧料理において最も完璧にバランスの取れた風味の組み合わせの 1 つです。
サービスします 4
大きな鍋にバターを中火にかけて溶かします。みじん切りにした玉ねぎとスライスしたネギを加え、柔らかく半透明になるまで5分間静かに調理します。色を付けないでください。
ジャガイモ、ニンジン、魚のだし汁（または水）を加えます。オールスパイスベリーを使用する場合は追加します。沸騰したら弱火にします。ジャガイモが柔らかくなるまで12〜15分間調理します。
生クリームを注ぎます。塩と白コショウで味付けします。軽くかき混ぜて、再び穏やかな沸騰状態に戻します。
サーモンの角切りを沸騰したスープに加えます。サーモンに火が通り、簡単に剥がれるまで4〜5分間調理します。激しく茹でると鮭が硬くなってしまいますので注意してください。
火から下ろし、新鮮なディルの大部分を加えて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。ボウルにレードルを入れ、残りのディルを飾ります。ライ麦パンとバターと一緒にお召し上がりください。
サーモンは火を通しすぎないでください。火が通る程度で、まだしっとりしている必要があります。
最高の風味を得るために、良質の魚のだしを使用してください。フィッシュストックキューブはうまくいきます。
新鮮で明るい風味を保つために、最後にディルを加えます。
クリームを加えたら、スープを激しく沸騰させないでください。
サーモンの代わりにマスを使うと、少しマイルドな味わいになります。
最後の2分にエビを一掴み加えるとさらに豪華になります。
スモークサーモンのバリエーション：調理する代わりに、最後に冷製スモークサーモン200gを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で最長2日間保存できます。沸騰させずに非常に穏やかに再加熱します。スープはクリームと魚のおかげで凍りにくいです。
魚のスープは何千年もの間、フィンランドの沿岸料理の中心であり、この国と湖、川、バルト海の海岸線との密接な関係に結びついています。サーモンは古くからフィンランド料理の高級魚です。
はい。使用する前に冷蔵庫で完全に解凍し、スープに加える前に軽くたたいて乾燥させてください。食感としては新鮮なものが好ましい。
全乳でも効果はありますが、薄くて濃厚さが劣ります。乳製品を含まないバージョンの場合は、ココナッツクリームを使用してください (ただし、風味のプロファイルは大幅に変わります)。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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