ロヒケイット（フィンランドのサーモンスープ）

このレシピについて

ロヒケイットは、フィンランド国内の家庭のキッチン、学校のカフェテリア、高級レストランで食べられる、フィンランドのコンフォートスープの決定版です。フィンランドでは、新鮮なバルト海サーモンが非常に入手しやすく、シンプルで素材を活かした料理の文化があるため、このスープはフィンランド料理の自然な表現となっています。準備は簡単です。きれいな野菜スープにクリームを加え、軽く調理したサーモンを加えて、スープにほとんど浸み込まないようにします。たっぷりの一握りの新鮮なディルは交渉の余地がありません。その結果、並外れた優雅さのスープが生まれました。濃厚でオイリーなサーモンと、すっきりとしたクリーミーなスープは、北欧料理において最も完璧にバランスの取れた風味の組み合わせの 1 つです。

材料

サービスします 4

• 600 g新鮮な鮭の切り身、皮を取り除き、角切りにする
• 500 g皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 2 中ニンジン（薄い輪切り）
• 1 大ネギ、白と薄緑の部分、スライス
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 800 ml魚のストックまたは水
• 300 ml生クリーム
• 2 大さじバター
• 1 小さじ白胡椒
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじオールスパイスベリー（お好みで）
• 4 大さじ新鮮なディル、細かく刻んだ

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   大きな鍋にバターを中火にかけて溶かします。みじん切りにした玉ねぎとスライスしたネギを加え、柔らかく半透明になるまで5分間静かに調理します。色を付けないでください。

2. 2

   野菜とだし汁を加える

   ジャガイモ、ニンジン、魚のだし汁（または水）を加えます。オールスパイスベリーを使用する場合は追加します。沸騰したら弱火にします。ジャガイモが柔らかくなるまで12〜15分間調理します。

3. 3

   クリームを加える

   生クリームを注ぎます。塩と白コショウで味付けします。軽くかき混ぜて、再び穏やかな沸騰状態に戻します。

4. 4

   サーモンを加えます

   サーモンの角切りを沸騰したスープに加えます。サーモンに火が通り、簡単に剥がれるまで4〜5分間調理します。激しく茹でると鮭が硬くなってしまいますので注意してください。

5. 5

   ディルを添えてお召し上がりください

   火から下ろし、新鮮なディルの大部分を加えて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。ボウルにレードルを入れ、残りのディルを飾ります。ライ麦パンとバターと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  サーモンの代わりにマスを使うと、少しマイルドな味わいになります。

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  最後の2分にエビを一掴み加えるとさらに豪華になります。

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  スモークサーモンのバリエーション：調理する代わりに、最後に冷製スモークサーモン200gを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵庫で最長2日間保存できます。沸騰させずに非常に穏やかに再加熱します。スープはクリームと魚のおかげで凍りにくいです。

よくある質問