アヒアコ・サンタフェレーニョ

このレシピについて

アヒアコ サンタフェレーニョは、コロンビアのアンデス高地にある首都ボゴタのソウルフード スープです。 3種類のジャガイモ、パパ・クリオーラ（小さく、黄色、ワックス質）、パパ・サバネラ（硬くてでんぷん質）、パストゥーサ（非常にでんぷん質）を鶏肉とトウモロコシの穂軸と一緒に、クリオーラが完全に溶けてスープが濃くなり、ほぼシチューのようなものになるまで煮込みます。代表的なハーブであるグアスカス (Galinsoga parviflora) は、アヒアコに紛れもない草のような土のような風味を与えますが、正確に代用できるものはありません。テーブルでは、各ダイナーがケッパー、生クリーム、アボカドのスライス、新鮮なコリアンダーのスプーンを追加します。熱いでんぷん質のスープ、冷たくシャープなクリーム、塩気のあるケッパー、脂肪の多いアボカドなど、すべてのコントラストが特徴です。

材料

サービスします 6

• 1 kg骨付き鶏の胸肉ともも肉
• 2 L水
• 1玉ねぎ、半分に切る
• 4 かけニンニク
• 1 束新鮮なコリアンダーの茎（葉は飾り用に取っておきます）
• 2ねぎ、丸ごと
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2 小さじ塩
• 400 gパパクリオーラ（またはベビーユーコンゴールド）、皮をむいた
• 400 gでんぷん質のジャガイモ（ラセット）、皮をむいてスライス
• 400 gワックス状のジャガイモ（レッドまたはユーコン）、皮をむき、角切りにする
• 3トウモロコシの穂軸を5cm角に切る
• 20 g乾燥グアスカ（または生のグアスカ 50g）
• 200 ml生クリーム
• 4 大さじケッパー、水を切っておく
• 2アボカド、スライス
• 新鮮なコリアンダーの葉を添えて
• 白いご飯、付け合わせ用

手順

1. 1

   鶏肉を煮る

   大きな鍋に鶏肉を入れ、水、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダーの茎、ねぎ、クミン、塩を入れます。穏やかに沸騰させ、35分間調理します。スキムフォーム。

2. 2

   ひずみ

   鶏肉を取り出します。肉を骨から切り離し、皮を取り除きます。スープを濾して清潔な鍋に入れます。芳香物質を廃棄します。

3. 3

   でんぷん質のジャガイモを調理する

   ラセットポテトとワキシーポテト、それにトウモロコシをスープに加えます。 20分間煮ます。

4. 4

   クリオーラとグアスカスを加えます

   パパクリオーラとグアスカスを加えて混ぜます。さらに20分調理します。クリオラがスープに溶けて、スープが目に見えて濃くなるはずです。

   とろみをつけるために、いくつかのクリオーラを鍋の側面に叩きつけます。

5. 5

   リターンチキン

   細切りにした鶏肉を戻してかき混ぜます。スープの味を感じます。塩分を調整する。スープは濃厚で、でんぷん質で、ハーブが入っていて体が温まるものでなければなりません。

6. 6

   テーブルをセットする

   クリーム、ケッパー、アボカドのスライス、コリアンダー、ご飯を別々のボウルに入れてテーブルに置きます。

7. 7

   サーブ

   スープを深いボウルに入れ、コーン、鶏肉、ジャガイモの3つの食感がすべて入っていることを確認します。各ダイナーは好みに応じて独自のトッピングを追加します。

バリエーション

• •

  ベジタリアン: 鶏肉を省略し、野菜ストックを使用し、コーンを 2 倍にします。

• •

  アヒアコ・コン・ポーロ・デスメカド：鶏肉を極細に細切りにして、より滑らかな食感を実現します。

• •

  最後の5分でスープに牛乳を少し加えると、さらに濃厚なコクが生まれます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。置いておくとスープがさらに濃厚になります。温め直すときにだし汁をかけてほぐします。ジャガイモが粒状になってしまうため、冷凍しないでください。

よくある質問