Changua — コロンビアの牛乳と卵のスープ
ホットミルク、ポーチドエッグ、ネギ、新鮮なハーブを使った、優しくて温かいボゴタの朝食スープ。シンプルで栄養価が高く、コロンビア独特の味です。
このレシピについて
チャングアはボゴタの最も伝統的な朝食料理であり、ラテンアメリカで最も珍しいスープの 1 つです。牛乳と水にネギとコリアンダーを加えたシンプルで温かいスープに、ゆで卵が入っています。これは、あらゆる社会階級のボゴタ人が朝の食事として食べており、アンデスの高地の首都（ボゴタは標高 2600 メートル）の寒くて灰色の朝を連想させる数少ない料理の 1 つです。ミルクスープはネギとコリアンダーで味付けされており、一日経過したパン（カラドと呼ばれます）をそれに浸したり、一緒に提供したりすることがよくあります。チャングアは、非常にシンプルに聞こえますが、特に寒い季節には心安らぐ料理の 1 つであり、ボゴタの料理のアイデンティティの重要な部分を表しています。
材料
サービスします 2
- 400 ml全乳
- 200 ml水
- 3 本ネギ(刻んだ)
- 0.5 小さじ塩
- 4卵
- 1 小さな束新鮮なコリアンダー（コリアンダー）(刻んだ)
- 2 枚一日前のパン(ダンク用)
手順
- 1
ミルクスープを煮る
鍋に牛乳、水、ネギ、塩を入れて混ぜます。中火でゆっくりと沸騰させます。
- 2
ポーチドエッグ
沸騰したミルクスープに卵を直接割り入れます。白身は固まるが黄身はトロトロのままになるまで3〜4分間調理します。
熱は穏やかに保ちます。激しく沸騰させると卵が割れ、牛乳が変化します。
- 3
サーブ
深めのボウルにおたまで卵を1人分2個ずつ入れます。新鮮なコリアンダーをたっぷりと散らします。パンと一緒にダンクしてお召し上がりください。
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プロのヒント
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最後に加えられる新鮮なコリアンダー（調理されていないもの）は、新鮮な風味のコントラストに不可欠です。
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温かいミルクスープに浸した一日前のパンが伝統的な付け合わせです。
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沸騰は非常に穏やかにしてください。強く沸騰させるとミルクが固まってしまいます。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
いくつかのバージョンでは、ボウルにフレッシュチーズ（クアハダ）を追加します。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
- •
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
ストレージ
毎回新鮮に作ります。これには 10 分しかかかりませんが、保存性は高くありません。
歴史と起源
チャングアはコロンビア以前の料理と考えられており、牛乳と卵（どちらもスペイン人によって導入）が、トウモロコシを中心とした先住民族の朝食の代替または補完となります。特にコロンビアのクンディボヤセンス地域（ボゴタとその周辺）と関係があり、アンデス高原の寒い高原気候を反映しています。歴史的には農民料理と考えられていましたが、チャングアは文化的な復興を経験し、現在ではボゴタのユニークな食のアイデンティティの一部として誇らしげに称賛されています。
よくある質問
植物性ミルクで作ってもいいですか？
オーツミルクは乳製品を含まないバージョンとしてはかなりうまく機能し、簡単には固まりません。味は軽いですが心地よいです。薄いライスミルクは水っぽくなってしまうので避けてください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 2 合計サービング数
時間の概要
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