エンパナーダ コロンビアナス

このレシピについて

コロンビアのエンパナーダは、アルゼンチンやチリのエンパナーダとは大きく異なります。生地は小麦粉ではなくマサレパ（調理済みのコーンミール）から作られており、独特のサクサク感があり、少しもろく、最初の一口で砕けます。具材は通常、よく味付けした牛肉のピカディージョにジャガイモ、ネギ、ゆで卵を添えたものですが、地域によってバリエーションは無限にあります。これらは、油の入った巨大なタンクから露天商によって売られており、アヒ ピカンテ (新鮮なチリソース) とライムを絞って食べるのは、コロンビアの屋台の食べ物の大きな楽しみの 1 つです。コロンビアのエンパナーダは、一口か二口で食べることを目的としています。小さくてサクサクしていて、完全にやみつきになります。

材料

サービスします 6

• 400 gマサレパ（調理済みの白いコーンミール）
• 350 ml温水
• 1 小さじ塩
• 1 大さじバター(溶けた)
• 300 g牛ミンチ
• 200 gジャガイモ(小さく切って調理したもの)
• 1 中タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2ゆで卵(細かく刻んだ)
• 1 リットル植物油(揚げ物用)
• 2青唐辛子(味だれ用)
• 1 束コリアンダー(味だれ用)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   玉ねぎとにんにくを炒めます。牛肉と焼き色を追加します。クミンと茹でたジャガイモを加えます。季節。冷めてから割りほぐした卵を加えてかき混ぜます。

2. 2

   コーン生地を作る

   マサレパ、水、塩、バターを滑らかで柔軟な生地に混ぜます。 5分間休憩します。

3. 3

   組み立てる

   小さな生地のボールを丸め、ラップに挟んで8cmの円形に平らにします。半分に小さじ1杯のフィリングを置きます。折り曲げてフォークでしっかり圧着します。

4. 4

   揚げてお召し上がりください

   180℃の油で4～5分、きつね色になるまで揚げます。コリアンダーと青唐辛子を水と混ぜて味ソースを作ります。熱々のエンパナーダにアジとライムを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  チーズエンパナーダ（ケソフレスコフィリングのみ）はコロンビア沿岸部で人気があります。

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  一部の地域では、米と肉の餡を組み合わせて使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。組み立てて揚げていないエンパナーダは冷凍で 1 か月間保存できます。

よくある質問