コロンビアチャングア（ミルクスープ）
牛乳、ポーチドエッグ、ネギを混ぜ合わせた、温かく心地よいボゴタの朝食スープ。シンプルでありながら深い満足感が得られます。
このレシピについて
チャングアはコロンビアのアンデス高原の朝食スープで、特にボゴタとボヤカで愛されています。ポーチドエッグ、新鮮なネギ、コリアンダーの茎が入った淡い乳白色のスープ。シンプルに聞こえますが、アンデスの寒い朝にはとても心地よいものです。カラド（スープに浸した乾いたパン）を添えた、コロンビア独特の朝の儀式です。
材料
サービスします 2
- 2 カップ全乳
- 1 カップ水
- 4 大卵
- 4 本ねぎ、細かく刻む
- 1/4 カップ新鮮なコリアンダー、みじん切り
- 1 小さじ塩
- 4 枚古くなったパンまたはカラド（提供用）
手順
- 1
液体を加熱する
鍋に牛乳と水を入れて混ぜます。ねぎと塩を加えます。中火で穏やかに煮ます。
- 2
ポーチドエッグ
沸騰したら、卵を注意深く割り、スープに直接入れます。蓋をして、白身は固まるが黄身はまだとろとろになるまで3〜4分間調理します。
- 3
仕上げて提供する
お玉でボウルに入れ、各ボウルに卵が2個ずつ入るようにします。新鮮なコリアンダーをトッピングします。パンと一緒にディップしてお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
最もクリーミーな仕上がりを得るには全乳を使用してください。
- →
牛乳を激しく沸騰させないでください。穏やかに煮ることで凝固を防ぎます。
- →
クミンをひとつまみ加えると、より深い味わいになります。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
その上にケソ・フレスコ画のスライスを追加します
- •
ハーフ＆ハーフでさらに濃厚に
- •
チャングア・コン・アロスには一掴みの米を加えます
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
すぐに食べるのがベスト。卵はうまく温め直せません。
歴史と起源
チャングアは植民地時代以前からコロンビアのアンデス山脈で食べられており、元々は水で作られ、後にスペインの植民者が持ち込んだ牛乳で強化されました。それは今でもボゴタの朝の定番です。
よくある質問
なぜスープに牛乳を入れるのでしょうか？
アンデスの寒い朝は、体を温め、タンパク質が豊富なミルクスープを労働者や農民にとって実用的で栄養価の高いものにしました。
カラドとは何ですか？
Calado は、チャングアに浸すために特別に作られた乾燥した少し古くなったパンです。どんな素朴なパンでも大丈夫です。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 2 合計サービング数
時間の概要
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