コロンビアのパタコン（二度揚げしたプランテン）
カリカリに砕いた緑色のプランテンの輪切り。サイド、スナック、またはトッピングのベースとして食べられる多用途のコロンビアの定番料理です。
このレシピについて
パタコン（他の国ではトストンとも呼ばれる）は、未熟な緑色のプランテンを二度揚げする方法で素晴らしいものに変えるコロンビアの芸術です。最初に揚げるとオオバコは柔らかくなり、潰すと平たくなります。そして二度目に揚げると、たまらなくカリカリになります。おかず、スナック、またはホガオソース、細切り牛肉、またはアボカドを盛り付けた食用皿として使用されます。
材料
サービスします 4
- 3 大緑色の（未熟な）プランテン
- 2 カップ揚げ物用植物油
- 1 小さじ塩
- 1 カップ水（浸す用）
- 1 小さじ塩（水に浸すため）
手順
- 1
プランテンを準備する
青いプランテンは皮をむき、2cmくらいの厚さの輪切りにします。
- 2
初揚げ
油を 160°C (325°F) に加熱します。プランテンの輪切りを、柔らかくなるまで、茶色にならないまで3〜4分間炒めます。取り出して水気を切ります。
- 3
浸して潰す
揚げたラウンドを塩水に簡単に浸し、重いグラスの底またはパタコンプレスでそれぞれを平らに叩き、厚さ約5mmにします。
- 4
セカンドフライ
オイルの温度を 180°C (350°F) に上げます。砕いたパタコーンを黄金色でカリカリになるまで片面2〜3分ずつ揚げます。
- 5
味付けして盛り付ける
ペーパータオルの上で水気を切り、塩を振りかけ、すぐにホガオソース、ワカモレ、または牛肉の細切りと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
非常に緑色のプランテンを使用してください。熟したものは適切にシャキッとしないでしょう。
- →
浸すステップはオプションですが、パタコンが濃くなりすぎるのを防ぎます。
- →
揚げたらすぐに熱いうちに味付けをしてください。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
ホガオ（コロンビアのトマトソース）とチーズをトッピング
- •
さまざまなトッピングでパタコンピザを作ろう
- •
アヒアコやソパ・デ・モンドンゴと一緒にお召し上がりください
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
すぐに食べるのがベスト。ノンフライヤーやオーブンで再加熱できます。
歴史と起源
パタコンはコロンビアの太平洋とカリブ海沿岸の定番料理で、プランテンが食事の基礎であるアフリカ系コロンビア人の料理の伝統に深く根ざしています。
よくある質問
なぜ緑色のプランテンを使うのですか?
緑色のプランテンはでんぷん質でしっかりしているので、カリカリに揚げるのに最適です。黄色または熟したプランテンは、パタコンにとっては甘すぎて柔らかすぎます。
パタコンプレスは必要ですか?
いいえ、重いグラスの底、まな板、または手のひらでも大丈夫です。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
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