サンコチョはコロンビアの家庭料理の中心であり、日曜の家族ランチ、サッカーの試合後、屋外バーベキュー (サンコチョ デ カンポ) などに登場する、濃厚で持続性のあるシチューです。どの地域にもバージョンがあります。ボゴタでは鶏とパパのクリオーラが使用されます。バジェ・デル・カウカでは魚が使われます。海岸では3種類の肉が使われています。共通点は、トマト、タマネギ、ネギ、ニンニクのソフリットであるギソと、スープに溶けて自然に濃厚になる根菜類の 3 種類です。コリアンダーとホガオ（調理したトマトと玉ねぎのソース）は欠かせない仕上げです。
サービスします 6
大きな鍋に鶏肉を入れ、水、玉ねぎ、ネギ、ニンニク、トマト、縛ったコリアンダーの束、クミン、塩を入れます。沸騰させ、泡を取り除き、20分間煮ます。
ユカ、オオバコ、トウモロコシを加えます。 20分煮る。
パパ・クリオーラを加え、すべての野菜が完全に柔らかくなり、ユカがスープを柔らかくし始めるまで、さらに20〜25分間煮ます。
鶏肉を取り出し、肉を細切りにし、骨を取り除きます。肉を鍋に戻す。縛ったコリアンダーの束を取り外して捨てます。味見をして塩を調整してください。
深いボウルに柄杓を入れます。刻んだ新鮮なコリアンダーをトッピングします。白米、アボカドのスライス、ホガオ（トマトとオニオンのソース）を添えてお召し上がりください。
サンコチョは丼の中にご飯を入れて食べるのが正解で、でんぷんが出汁を綺麗に吸ってくれます。
急ぐ必要はありません。長時間煮込むと、ユカのでんぷんによってスープが自然に濃くなります。
パパ・クリオーラ (小さな黄色い果肉のコロンビア産ジャガイモ) は通常のジャガイモよりも早く溶け、スープが黄金色になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
三枚肉のサンコチョ：チョリソと豚カルビを加えます
沿岸バージョンでは鶏肉の代わりに魚やシーフードが使用されます
ボゴタ スタイルでは、鶏 (ガリーナ ビエハ) のみを使用して、より濃厚で濃厚なスープを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵で4日間保存可能。スープは冷めるとかなり濃くなりますので、再加熱する場合は水を加えてください。
サンコチョはスペイン語の動詞「サンコチャル」（下茹でする）に由来します。この料理はスペインの入植者とともに伝わりましたが、先住民の根菜類（ユカ、プランテン、パパ・クリオーラ）を吸収して、完全にコロンビアの特徴を持っています。それは非公式の国民食とみなされます。
はい、冷凍ユカはあらかじめ皮をむいてあり、完璧に機能します。冷凍したものを直接加え、調理時間をさらに数分待ってください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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