サンコチョ コロンビアーノ

このレシピについて

サンコチョはコロンビアの家庭料理の中心であり、日曜の家族ランチ、サッカーの試合後、屋外バーベキュー (サンコチョ デ カンポ) などに登場する、濃厚で持続性のあるシチューです。どの地域にもバージョンがあります。ボゴタでは鶏とパパのクリオーラが使用されます。バジェ・デル・カウカでは魚が使われます。海岸では3種類の肉が使われています。共通点は、トマト、タマネギ、ネギ、ニンニクのソフリットであるギソと、スープに溶けて自然に濃厚になる根菜類の 3 種類です。コリアンダーとホガオ（調理したトマトと玉ねぎのソース）は欠かせない仕上げです。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg鶏肉の部分(骨付きもも肉とドラムスティック)
• 300 gユカ（キャッサバ）(皮をむく、乱切りにする)
• 2緑のプランテン(皮をむき、3cm厚さにスライスする)
• 300 gパパクリオーラまたは小さなジャガイモ
• 2トウモロコシの穂軸(三等分に切る)
• 1タマネギ(四等分された)
• 3ネギ(全体)
• 3ニンニク(砕かれた)
• 2トマト(四等分された)
• 1 束新鮮なコリアンダー(半分は丸ごと結んで、半分は刻んで提供します)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2 リットル水
• 2 小さじ塩

手順

1. 1

   スープのベースを作る

   大きな鍋に鶏肉を入れ、水、玉ねぎ、ネギ、ニンニク、トマト、縛ったコリアンダーの束、クミン、塩を入れます。沸騰させ、泡を取り除き、20分間煮ます。

2. 2

   根菜類を加える

   ユカ、オオバコ、トウモロコシを加えます。 20分煮る。

3. 3

   ジャガイモを加える

   パパ・クリオーラを加え、すべての野菜が完全に柔らかくなり、ユカがスープを柔らかくし始めるまで、さらに20〜25分間煮ます。

4. 4

   細断して仕上げます

   鶏肉を取り出し、肉を細切りにし、骨を取り除きます。肉を鍋に戻す。縛ったコリアンダーの束を取り外して捨てます。味見をして塩を調整してください。

5. 5

   サーブ

   深いボウルに柄杓を入れます。刻んだ新鮮なコリアンダーをトッピングします。白米、アボカドのスライス、ホガオ（トマトとオニオンのソース）を添えてお召し上がりください。

   サンコチョは丼の中にご飯を入れて食べるのが正解で、でんぷんが出汁を綺麗に吸ってくれます。

バリエーション

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  三枚肉のサンコチョ：チョリソと豚カルビを加えます

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  沿岸バージョンでは鶏肉の代わりに魚やシーフードが使用されます

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  ボゴタ スタイルでは、鶏 (ガリーナ ビエハ) のみを使用して、より濃厚で濃厚なスープを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。スープは冷めるとかなり濃くなりますので、再加熱する場合は水を加えてください。

よくある質問