エンパナーダ ベネゾラナス (ベネズエラ風揚げトウモロコシ エンパナーダ)

このレシピについて

ベネズエラのエンパナーダは、南米の同類のものとは根本的に異なります。小麦粉ではなくマサ・デ・メイズ（調理済みのトウモロコシ生地（ハリナP.A.N.））から作られているため、自然にグルテンフリーとなっており、焼くのではなく常に揚げているため、パチパチとはじける黄金色の皮がしっとりとした風味豊かなフィリングに変わります。ベネズエラの朝食と軽食の店で、アレパと並んでアレペラやエンパナレリアと呼ばれる小さな屋台で早朝から販売されています。トウモロコシの生地を水、塩、少量の油と混ぜ合わせ、平らな円盤状に成形し、詰めて半月状に密封し、熱した油の中に滑り込ませると、数分で膨らみ、黄金色に変わります。具材は、カルネ メカダ (スパイスを加えた牛肉の細切り)、カラオタス ネグラ (黒豆)、ケソ ブランコ (フレッシュな白チーズ)、そして 3 つすべての組み合わせまで多岐にわたります。正しく作られたベネズエラのエンパナーダは、薄くても丈夫な皮を持っており、噛むと音を立てて砕けます。カリカリの外側と、湯気を立てて香ばしい中身とのこの食感のコントラストが、このエンパナーダの特徴です。朝食にホットソースとカフェ・コン・レチェと一緒に食べたり、午前中の軽食として一日を通して食べられます。

材料

サービスします 8

• 400 gハリナ P.A.N. (調理済みの白いトウモロコシ粉)
• 500 ml温水
• 1 小さじ塩
• 1 大さじ植物油(生地用)
• 300 g牛ひき肉または鶏肉の細切り(カルネメカダ充填用)
• 1 中タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 中トマト(さいの目に切った)
• 0.5 小さじクミン
• 0.5 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじ塩(充填用)
• 200 gケソ・ブランコまたはケソ・デ・マノ(砕いたもの、チーズバージョン用)
• 1 リットル植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   肉詰め物を作る

   フライパンに油大さじ1を熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで8分間調理します。ニンニク、トマト、クミン、パプリカを加えます。 5分間調理します。牛ひき肉を加え、焼き色がつくまで炒めます。塩で味付けします。完全に冷まします。

   フィリングは冷たく、比較的乾燥している必要があります。フィリングが濡れていると、揚げている間に生地が破裂します。

2. 2

   コーン生地を混ぜる

   ハリナ P.A.N.、塩、油を混ぜます。温水を徐々に加え、押しても割れない滑らかで柔軟な生地が形成されるまで手で混ぜます。柔らかい粘土のような感触になるはずです。 5分間休憩します。

   生地の水分補給が重要です。水をゆっくりと加え、生地が滑らかでベタつかなくなったら止めます。湿りすぎた生地は成形中に破れます。

3. 3

   エンパナーダを形作る

   生地を8つのボールに分割します。 2 枚のラップまたはビニール袋の間に各ボールを押し込み、直径約 15 cm、厚さ 3 ～ 4 mm の円形にします。

4. 4

   充填して密封する

   生地の円の半分に大さじ2杯のフィリング（または25gのチーズ）を置き、1.5cmの境界線を残します。残りの半分を半月になるように折ります。端をしっかりと押し合わせてから、親指で端を丸めて圧着し、しっかりと密閉します。

   しっかりと密閉します。隙間があると揚げるときに油が入り込み、エンパナーダが油っぽくなり、具材から蒸気が出てしまいます。

5. 5

   黄金色になるまで揚げる

   深い鍋または中華鍋に油を入れ、175°C (350°F) に加熱します。一度に2～3個のエンパナーダを片面3～4分、濃いきつね色でカリカリになるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

6. 6

   すぐにお召し上がりください

   アヒ ピカンテ (ベネズエラのホット ソース) またはグアサカ (ベネズエラのアボカド ソース) を添えて、温かいままお召し上がりください。揚げてから数分以内に食べなければなりません。生地はすぐに柔らかくなります。

バリエーション

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  エンパナーダ デ カラオタス ネグラス: ベジタリアン バージョンには、味付けした黒豆 (クミン、ニンニク、玉ねぎで調理したもの) を詰めます。

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  エンパナーダ・デ・パベロン: カルネ・メカダ、黒豆、すりおろした白チーズを一緒に詰めます。ベネズエラの国民料理の風味を携帯用の形で提供します。

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  カゾンのエンパナーダ: ソガン、サルムサク、ドメーテス、キミョンラ、タットランドドゥルルムシュ、キョペク バルジ (ヤイギン ビル ベネズエラ バルジ)、キユラルン、セビレン ドルグスドゥル。

ストレージ

揚げたエンパナーダはすぐに食べるのが最適です。揚げていない詰め物のエンパナーダは、揚げる前に最大 4 時間冷蔵できます。組み立てたエンパナーダは冷凍しないでください。生地の質感が劣化します。揚げたエンパナーダが残ったら、エアフライヤーで 180°C で 4 分間カリカリにします。

よくある質問