サンコチョ・デ・ガリーナ（ベネズエラ鶏のシチュー）

このレシピについて

サンコチョ デ ガリーナは、ベネズエラで最も心安らぐ料理です。日曜の家族の集まりやお祝い事、そして長いお祝いの後の気休めとして登場する代々のスープです。ガリーナ（煮込み鶏 - 若い鶏よりも風味があり、肉がしっかりしている年老いた鳥）から作られ、根菜、でんぷん質の熱帯野菜、香りのよいハーブと一緒に、スープが黄金色になり層が深くなるまで何時間も煮込みます。野菜の組み合わせがサンコチョをベネズエラ独特のものにしています。ユカ（キャッサバ）、アピオ（タロイモ）、ニャーメ（ヤムイモ）、穂軸付きトウモロコシ、緑のプランテン、ジャガイモがすべて一緒に調理され、それぞれが異なるでんぷん質と食感を濃厚で栄養価の高いスープに与えます。たくさんのコリアンダーと丸ごとの玉ねぎとニンニクの頭が最初から鳥と一緒に煮込まれ、スープ全体に香りが漂います。最後に、鶏を骨から取り出し、スープに戻します。サンコチョは通常、ライムを絞って仕上げ、白米を添えて食べます。スプーン一杯のスープと一口の米を交互に食べるのがベネズエラ流です。忍耐が報われる、長時間煮る料理です。ガリーナは欠かせません。スーパーマーケットの鶏肉からは薄くて淡いスープが得られますが、煮込み鶏からは何時間も続く濃厚で不透明な黄金色のスープが得られます。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと鶏の煮込み（ガリーナ）(約1.5〜2 kg、細かく切ります。または丸鶏の代わりに)
• 300 gユカ（キャッサバ）(皮をむいて大きな塊に切る)
• 2 ears穂軸上のトウモロコシ(それぞれ4つの輪切りに切ります)
• 1 大緑のプランテン(皮をむいて輪切りにする)
• 3 中ジャガイモ(皮をむいて半分にした)
• 200 gアピオ（里芋）(皮をむいてぶつ切りにする。オプション)
• 1 丸ごとニンニクの頭(水平に半分に切る)
• 1 大白ネギ(四等分された)
• 2 bunches新鮮なコリアンダー(紐で縛る)
• 2 中トマト(半分にされた)
• 2 本セロリ
• 1 小さじクミンシード
• 2.5 リットル水
• 2 小さじ塩
• 1 大ライム(奉仕する)

手順

1. 1

   スープを始める

   大きな鍋に鶏の切り身とタマネギ、ニンニクの頭、トマト、セロリ、クミンシード、コリアンダーの束を入れます。冷水で覆います。沸騰させ、立ち上る灰色の泡をすくい取ります。透明になったら、強めに煮ます。

   沸騰させるのではなく冷水から始めると、骨からより多くの風味がスープに抽出されます。これが重要な最初のステップです。

2. 2

   鶏を煮る

   煮込み鶏を部分的に覆いをして、肉が非常に柔らかくなり、骨から剥がれ始めるまで60〜75分間煮ます。 (通常の鶏肉なら 35 ～ 40 分しかかかりません。)

3. 3

   芳香成分を取り除き、鶏を細切りにする

   鶏の部分を取り出し、少し冷ましておきます。セロリ、玉ねぎ、ニンニク、トマト、コリアンダーを取り出して捨てます。必要に応じて表面の脂肪を取り除きます。鶏の肉を骨から外し、大きめに切ります。

4. 4

   硬い野菜を加える

   スープを再び沸騰させます。ユカ、タロイモ、とうもろこしを加えます。 15分間調理します。

5. 5

   柔らかい野菜を追加する

   ジャガイモと緑のプランテンの輪切りを加えます。すべての野菜が完全に柔らかくなるまで、さらに15分間調理します。

   ユカとプランテンは加熱しすぎるとどろどろになる可能性がありますので、12分くらいの時点で確認してください。

6. 6

   帰還編と季節

   細切りにした鶏肉を鍋に戻します。塩でたっぷりと味付けします。 5分間煮ます。味見して調整してください。

7. 7

   サーブ

   深めのボウルにたっぷりの野菜、肉、スープを入れます。テーブルにある各ボウルにライムジュースを絞ります。白米と一緒に食べる — ベネズエラ人は米を別の器に盛り、スプーン一杯のサンコチョと一口の米を交互に食べる。

バリエーション

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  サンコチョ デ レス: ダハ ドユルク、ダハ サーラム ビル、そしてスユ、ダナ カブルガ、ダナ ボイヌイラ デイシュティリン。

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  サンコチョ クルザード: 鶏、豚カルビ、牛肉を組み合わせて使用します。「クロス」バージョンが最も豪華でお祝いの雰囲気を醸し出します。

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  サンコチョ・デ・ペスカド：鶏の代わりに固い白身魚の切り身を使用し、調理時間を大幅に短縮し、スクレ州で人気の沿岸バージョンです。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。スープは冷めるとでんぷんからかなり濃くなりますので、再加熱する場合は少量の水を加えてください。コンロの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で最長 2 か月間保存できます (アボカドまたはライムなし)。最高の食感を得るために、スープや野菜を肉とは別に冷凍してください。

よくある質問