ガブー

このレシピについて

ガブーは餃子に対するクウェートの答えです。手で形を整えた生地の小包にスパイスを加えた子羊ひき肉を詰め、美しく味付けされた子羊と野菜のスープで優しく煮込みます。名前は餃子の丸い形に由来しており、この料理はクウェートの冬の料理や家族の食卓の定番です。ターメリックとサフランで黄金色に輝き、ルーミとシナモンの香りがするスープそのものは、餃子と同じくらい有名です。ガブーはスープであると同時にメインコースでもあり、大きなボウルに取り、フラットブレッドをつけて食べます。これは、誰かの体調が悪いとき、または家族が集まる必要があるときにクウェートのおばあちゃんが作る種類の料理です。

材料

サービスします 5

• 2 カップ小麦粉
• ½ 小さじ塩
• ½ カップぬるま湯（約）
• 300 g子羊ひき肉
• 1 小玉ねぎ、細かくすりおろす
• 2 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り
• ½ 小さじオールスパイス
• ½ 小さじシナモン
• ¼ 小さじ黒胡椒
• ½ 小さじ塩（詰め物）
• 500 g骨付き子羊肉（スープ用）
• 1.5 リットル水
• 2 driedブラックライム（ルーミ）、ピアス
• 1 stickシナモン
• 3 podsカルダモン
• 1 小さじターメリック
• ¼ 小さじサフラン（大さじ2の水で咲かせたもの）
• 1 中ジャガイモ、角切り
• 1 中にんじん、角切り
• 1 中トマト、みじん切り
• 1½ 小さじ塩（だし汁）

手順

1. 1

   だし汁を作る

   大きな鍋に子羊の骨と水、ルーミ、シナモンスティック、カルダモン、塩を入れて混ぜます。沸騰させ、泡を取り除き、40分間煮ます。ジャガイモ、ニンジン、トマト、ターメリック、サフランを加えます。野菜が柔らかくなるまでさらに15分煮ます。骨付きラム肉を取り除きます。肉を細切りにしてスープに戻します。

2. 2

   餃子の生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加えながら、滑らかで少し硬めの生地になるまでこねます。蓋をして20分休ませる。

3. 3

   詰め物を作る

   子羊ひき肉をすりおろした玉ねぎ（液体を絞る）、パセリ、オールスパイス、シナモン、コショウ、塩とよく混ざるまで混ぜます。

4. 4

   餃子の形を整える

   打ち粉をした台の上で生地を薄く伸ばします（約2mm）。 8cmの輪切りに切ります。小さじ1杯のフィリングを中央に置き、折り曲げ、端をしっかりと押して密閉します。または、端を集めて小さなポーチを形成します。

5. 5

   スープで調理して提供します

   スープを穏やかに煮ます。餃子を数回に分けて加え、生地に火が通るまでそれぞれ8〜10分焼きます。おたまのスープ、野菜、餃子を深いボウルに入れます。新鮮なコリアンダーを飾ります。

バリエーション

• •

  野菜スープを使用して、餃子にチーズとハーブを詰めてベジタリアン バージョンにします。

• •

  ひよこ豆をスープに加えて、さらにコクを加えます。

• •

  薄力粉の代わりにセモリナ粉を使うと、少し固めの餃子になります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

スープと餃子を別々に冷蔵保存すると、最長 2 日間保存できます。調理した餃子は冷凍しないでください。生地が水浸しになります。調理していない形の餃子を冷凍し、冷凍からとろとろのスープで3分間追加して直接調理することができます。

よくある質問