ガブーは餃子に対するクウェートの答えです。手で形を整えた生地の小包にスパイスを加えた子羊ひき肉を詰め、美しく味付けされた子羊と野菜のスープで優しく煮込みます。名前は餃子の丸い形に由来しており、この料理はクウェートの冬の料理や家族の食卓の定番です。ターメリックとサフランで黄金色に輝き、ルーミとシナモンの香りがするスープそのものは、餃子と同じくらい有名です。ガブーはスープであると同時にメインコースでもあり、大きなボウルに取り、フラットブレッドをつけて食べます。これは、誰かの体調が悪いとき、または家族が集まる必要があるときにクウェートのおばあちゃんが作る種類の料理です。
サービスします 5
大きな鍋に子羊の骨と水、ルーミ、シナモンスティック、カルダモン、塩を入れて混ぜます。沸騰させ、泡を取り除き、40分間煮ます。ジャガイモ、ニンジン、トマト、ターメリック、サフランを加えます。野菜が柔らかくなるまでさらに15分煮ます。骨付きラム肉を取り除きます。肉を細切りにしてスープに戻します。
小麦粉と塩を混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加えながら、滑らかで少し硬めの生地になるまでこねます。蓋をして20分休ませる。
子羊ひき肉をすりおろした玉ねぎ（液体を絞る）、パセリ、オールスパイス、シナモン、コショウ、塩とよく混ざるまで混ぜます。
打ち粉をした台の上で生地を薄く伸ばします（約2mm）。 8cmの輪切りに切ります。小さじ1杯のフィリングを中央に置き、折り曲げ、端をしっかりと押して密閉します。または、端を集めて小さなポーチを形成します。
スープを穏やかに煮ます。餃子を数回に分けて加え、生地に火が通るまでそれぞれ8〜10分焼きます。おたまのスープ、野菜、餃子を深いボウルに入れます。新鮮なコリアンダーを飾ります。
餃子をしっかりと密閉します。隙間があるとスープの中で破裂してしまいます。
鍋を詰め込みすぎないでください。バッチで調理します。
スープはローミから意図的にピリッとしています。餃子を加える前に味を見て調整してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
野菜スープを使用して、餃子にチーズとハーブを詰めてベジタリアン バージョンにします。
ひよこ豆をスープに加えて、さらにコクを加えます。
薄力粉の代わりにセモリナ粉を使うと、少し固めの餃子になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
スープと餃子を別々に冷蔵保存すると、最長 2 日間保存できます。調理した餃子は冷凍しないでください。生地が水浸しになります。調理していない形の餃子を冷凍し、冷凍からとろとろのスープで3分間追加して直接調理することができます。
ガブーはクウェートとペルシャの歴史的なつながりを反映しており、スープ入り餃子料理はバスラからマスカットまでのペルシャ湾沿岸地域で一般的です。特定のクウェートバージョンは、スープにルーミとサフランを使用していることが特徴です。これらのスパイスは、18 世紀以降、クウェート市を真珠貿易港として繁栄させたインド洋貿易ルートを経由して到着しました。
表面に浮き上がり、生地が少し半透明になります。 1 つを切り開きます。ピンク色の子羊肉が見えないよう、中身が完全に調理されている必要があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (420g) · 5 合計サービング数
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