アヒアコ ボゴタノ

このレシピについて

アヒアコ サンタフェレーニョ (サンタフェ デ ボゴタ産) はコロンビアの首都の代表的な料理と考えられており、ボゴタ人が最も誇りに思い、最もホームシックになる食べ物です。世界のチキンスープの中でユニークなのは、3種類のジャガイモを組み合わせていることだ。パパ・クリオーラ（アンデス原産の小さな黄色いジャガイモで、スープを溶かしてとろみをつける）、パパ・パストゥーサ（形を保つ）、パパ・カピラ（コクを加える）である。重要なフレーバーはグアスカスです。グアスカスはアンデス原産の乾燥ハーブで、かすかなアーティチョークのような風味があり、代替品では再現できません。アヒアコは伝統的に、骨付きの鶏肉、クリーム、ケッパー、スライスしたアボカドの入ったボウルがテーブルに渡されて提供されます。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg丸鶏(または骨付き太ももとドラムスティック)
• 400 gパパ・クリオーラ（小さなアンデス産の黄色いジャガイモ）(またはユーコンゴールド。皮をむいて半分にした)
• 400 gワキシーポテト（パストゥーサ風）(皮をむいて乱切りにする)
• 300 g粉っぽいジャガイモ(皮をむいて乱切りにする)
• 4 本ネギ（ネギ）(全体)
• 4 枝新鮮なコリアンダー
• 3 大さじ乾燥グアスカスハーブ(不可欠な;ラテン系食料品店で購入可能)
• 3 かけニンニク(砕かれた)
• 1 小さじ塩
• 4 大さじケッパー(奉仕する)
• 150 mlシングルクリーム(奉仕する)
• 2熟したアボカド(スライスして提供する)
• 2 cobs新鮮なトウモロコシ(それぞれを3つの輪切りに切り、お召し上がりください)

手順

1. 1

   スープを作る

   大きな鍋に丸ごとの鶏肉（または鶏肉）を入れ、ネギの茎、新鮮なコリアンダー、潰したニンニク、グアスカ大さじ2、塩を加えます。 2.5リットルの冷水を注ぎます。沸騰させ、泡を取り除き、火を弱め、鶏肉に火が通って柔らかくなるまで40分間静かに煮ます。

2. 2

   鶏肉を取り出して細切りにする

   鶏肉をスープから取り出します。ネギとコリアンダーの小枝を捨てます。十分に冷めたら、皮と骨を取り除き、肉を大きめに切ります。脇に置いておきましょう。

3. 3

   ジャガイモを調理する

   3種類のジャガイモをすべて、残りのグアスカと丸いコーンと一緒に沸騰したスープに加えます。パパ・クリオーラはすぐに溶け始め、スープに見事な濃さを加えます。ワックス状で小麦粉のようなジャガイモが完全に柔らかくなり、スープが濃厚ででんぷん質になるまで、時々かき混ぜながら中火で25〜30分間調理します。

   パパ・クリオーラは、アヒアコの特徴であるビロードのような厚みを与えます。入手できない場合は、追加のユーコン ゴールドを 2 つ追加し、それらのいくつかをスープにマッシュして効果を再現します。

4. 4

   鶏肉を返してください

   細切りにした鶏肉を鍋に戻します。穏やかにかき混ぜ、さらに 5 ～ 10 分間煮て、味を馴染ませます。味見をして塩を調整してください。

5. 5

   サーブ

   アヒアコを深めのボウルに入れ、一食分にコーンが1粒入るようにします。クリーム、ケッパー、スライスしたアボカドが入った小さなボウルをテーブルに渡します。各ダイナーは好みに応じてこれらをスープに混ぜます。白ご飯を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ボゴタの一部のレストランでは、提供する直前に、各ボウルのアヒアコにゆっくりと煮たポーチドエッグを割り入れます。

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  アヒアコ・デ・ポーロは七面鳥を使って作ることもでき、より豪華でお祭り的なバージョンになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。シチューは冷めるとかなりとろみがつきますので、再加熱する場合は水またはだし汁を加えてください。最長2ヶ月間凍結します。

よくある質問