アレパス・デ・チョクロ — コロンビアのスイートコーン・アレパス

このレシピについて

コロンビアのアレパス・デ・チョクロは、新鮮な（または冷凍の）スイートコーンをバターとチーズと混ぜ合わせて厚い生地にし、黄金色になるまで鉄板で焼き、端がわずかにカリカリになります。ベネズエラのアレパ (調理済みのコーンミールから作られる) とは異なり、コロンビアのチョクロ アレパは柔らかく、甘く、構造が弱く、パンというよりも厚いコーンのパンケーキに似ています。メデジンとアンデス地方で人気があり、アレパの温かさでわずかに溶ける新鮮な白いチーズ (クアハダ) を割って詰めることがよくあります。それらは朝食に、屋台の軽食として、またコロンビアのカフェテリアではコーヒーと一緒に食べられます。

材料

サービスします 4

• 400 g冷凍スイートコーン粒(または穂軸から取りたての)
• 100 gマサレパまたは薄力粉
• 50 gバター(溶けた)
• 1 大さじ砂糖
• 0.5 小さじ塩
• 100 gフレッシュモッツァレラチーズまたはケソフレスコ画(すりおろした、詰め物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   トウモロコシの粒を粗いペースト（完全に滑らかではない）にブレンドします。マサレパ、溶かしバター、砂糖、塩を加えて混ぜます。生地は厚くて成形可能でなければなりません。

   コーンブレンドにある程度のテクスチャーを残します。少し粗いテクスチャーの方が、滑らかなピューレよりも個性を与えます。

2. 2

   形状

   8等分に分けます。それぞれを厚さ1cm程度の丸く平らにします。

3. 3

   鉄板

   軽く油を塗ったグリドルまたはテフロン加工のフライパンで中火にかけ、黄金色になり、黒い斑点がいくつかあるまで、片面5〜6分間焼きます。

4. 4

   チーズを詰める

   熱いうちに割って、すりおろしたモッツァレラチーズまたはケソ・フレスコを詰めます。熱によりチーズが柔らかくなります。すぐに食べてください。

バリエーション

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  チーズの上にはちみつを少し垂らすと、甘くて風味豊かなバージョンになります。

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  ホットチョコレートやティント（コロンビアのブラックコーヒー）と一緒にお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したアレパは室温で 1 日保存します。熱い鉄板で再加熱します。

よくある質問