ハトムギ、根菜、牛肉がたっぷり入った、濃厚で温かいスコットランドのスープ。この象徴的な料理は、ボウルに入れても快適で、何世紀にもわたってスコットランド人に栄養を与えてきました。スコッチ ブロスはスコットランドのキッチンでの日常料理に根ざしており、技術と伝統のバランスが取れています。牛肩肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、牛肩肉の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
大きめの鍋に油を入れて熱し、牛肉を少しずつ焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。
豊かで深みのあるベースの味わいが生まれます。
同じ鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリをしんなりするまで炒めます。
鍋の底にある焦げた部分を風味付けに使用してください
牛肉を鍋に戻し、ハトムギとストックを加えます。沸騰したら火を弱めます。
大麦が沈殿しないように時々かき混ぜます
牛肉が柔らかくなり、大麦が柔らかくなるまで60〜90分間煮ます。好みに応じて味付けします。
長く煮込むほど味が濃くなります
大量に作って小分けして冷凍しておくと、平日の夕食に便利です
だし汁を追加したり、調理時間を長くしたりして厚さを調整します
カリカリのパンとモルトビネガーを添えてお召し上がりください
見つけることができる限り最も新鮮な牛肩肉を入手してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
さいの目に切ったカブまたはパースニップを加えて甘みを加えます
牛肉の代わりにラム肉を使って軽く仕上げます
調理の最後の10分でケールまたはキャベツを追加します
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵庫で最長4日間保存できます。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
スコッチブロスの歴史は中世スコットランドにまで遡ります。当時、ブロスは肉や穀物を伸ばす方法でした。今でも愛される国民食です。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
牛肩ロースを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
通常、味付けが不十分であるか、香りの段階を急いでいます。風味を何層にも重ねて味わいながら味わい、最後に酸や塩を加えて料理を明るくします。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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