何百万ものチャド人が一日を始めるとき、ブイエ ド ミル (キビのお粥) を食べます。細かく粉砕したキビをビロードのような滑らかな粘稠度になるまで水で調理し、サヘルの野生のアカシアの木から採取した生の蜂蜜で甘みを加えます。ローストしたピーナッツを一掴み加えると、カリカリとした食感が加わります。シンプルで栄養価が高く、安価なブイリーは、ンジャメナだけでなく田舎の村でも同様に、空洞のひょうたんに入れて露天商によって販売されています。
サービスします 4
キビ粉を200mlの冷水でダマがなくなり完全に滑らかになるまで泡立てます。
残りの水800mlに塩ひとつまみを加えて沸騰させます。小麦粉スラリーをゆっくりと注ぎ、常に泡立てます。火を中弱に下げます。
お粥が滑らかで注ぎやすくなり、スプーンの裏を覆うまで、頻繁にかき混ぜながら15分間調理します。
ボウルにお玉を入れ、蜂蜜をたっぷりと注ぎ、その上に砕いたピーナッツを散らします。
最初に小麦粉を冷水と混ぜておくと、沸騰したお湯に加えるときにダマができなくなります。
より濃厚なお粥を作るには、小麦粉をさらに 30 g 加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
暖かさを加えるために、挽いたシナモンまたはカルダモンをひとつまみ加えます。
新鮮な生姜汁を加えてスパイシーなバージョンにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
最高の新鮮さ。残り物は濃厚になります。水をかけて再加熱します。
キビのお粥は、何千年もの間、厳しい乾季を通してサヘルのコミュニティを支えてきました。アカシア蜂蜜の使用は、チャドの南スーダン地域における豊かな養蜂の伝統を反映しています。
使用前にパールミレットをブレンダーで非常に細かくなるまで混ぜ合わせます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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