ジャレット・ド・ブフ・チャディアンは、植民地時代にチャドの都市料理に組み込まれたフランスの影響を受けたシチューです。たっぷりの牛すね肉をこんがり焼き、クミン、生姜、黒胡椒をきかせた風味豊かなトマトとオニオンのソースでじっくり煮込みました。すねの骨からとったコラーゲンがスープに溶け込み、つややかでとろみのあるソースが出来上がります。家族の集まりで、ご飯、アイシュ、フラットブレッドと一緒に出されます。
サービスします 4
牛肉に塩とスパイスで味付けします。厚手の鍋に油を入れて強火で熱し、牛肉の両面に焼き色をつけて8分ほど焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋に火を弱め、玉ねぎを加え、きつね色になるまで20分ほど炒めます。
トマトを加えて5分間調理します。牛肉を戻し、水500mlを加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をし、90分煮る。
蓋を外し、ソースが光沢のある粘稠度になるまで10分間調理します。調味料を調整します。
ご飯またはアイシュの上に追加のソースをスプーンでかけていただきます。
コラーゲンを溶かし、肉を柔らかくするには、低温とゆっくりが鍵です。
鍋に牛骨を加えるとソースがさらに濃厚になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
角切りのジャガイモやニンジンを加えれば、より完全なワンポットミールになります。
新鮮なコリアンダーまたはパセリで仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。一晩で味が良くなります。
フランスの植民地管理者は、20 世紀初頭に蒸し煮の技術をチャドにもたらしました。地元の料理人がその方法を地元産の牛肉、トマト、サヘルのスパイスブレンドに適応させて、独特のチャド料理を生み出しました。
はい - 加圧状態で 40 分間調理し、蓋をしたままソースを減らします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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