ダラバはチャドで愛される国民料理です。新鮮なオクラ、落花生ペースト、柔らかい野菜をトマト風味のマイルドなスパイスのソースでじっくり煮込んだシチューです。ザガワ族、サラ族、アラブ人コミュニティなど、さまざまな民族グループで毎日食べられており、ソルガムペースト (アイシュ) やご飯にかけて食べられています。オクラの自然な粘性とピーナッツのクリーミーさの組み合わせにより、ダラバは深い満足感をもたらします。
サービスします 4
鍋に油を熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで約5分間炒めます。トマトを加えてトマトが崩れるまで5分間煮ます。
ピーナッツバターを400mlの水に入れて滑らかになるまでかき混ぜます。鍋に注ぎ、軽く煮ます。
オクラとほうれん草を加えます。時々かき混ぜながら、蓋をせずに中火で25分間、シチューが濃厚で香りが立つまで煮ます。
塩で味付けします。熱いうちにソルガムペースト（アイシュ）やご飯にかけてお召し上がりください。
新鮮なオクラは食感が良くなります。冷凍したものを使用する場合は、加える前に解凍しないでください。
ピーナッツペーストが底に溜まらないように定期的にかき混ぜてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
非ビーガンバージョンには燻製魚を追加します。
かさばる場合は、さいの目に切ったサツマイモを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間は大丈夫です。冷却すると濃くなる。温め直すときは水で薄めてください。
ダラバの名前は、「叩く」または「混ぜる」を意味するチャドのアラビア語の動詞に由来しています。オクラは、この料理が現在の形になる前に、チャド湖流域で何千年も栽培されていました。
はい、測定する前によくかき混ぜてください。甘いピーナッツバターは避けてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
