アクパン

このレシピについて

アクパンは、滑らかで軽く発酵させたトウモロコシのお粥で、トーゴと近隣のベナンで朝食の定番として、またおいしい食事のベースとして役立ちます。発酵による穏やかな酸味は、スパイシーな魚のシチューと完璧にマッチします。また、砂糖とエバミルクで甘くして食べても、簡単で栄養のある一日の始まりになります。

材料

サービスします 4

• 1 カップ発酵トウモロコシ粉（または白トウモロコシ粉）
• 4 カップ水
• 1/2 小さじ塩
• 2 大さじ砂糖（甘いものを提供するためのオプション）
• 4 大さじエバミルク（お好みで）

手順

1. 1

   ミックス

   コーンフラワーを1カップの冷水で滑らかでダマがなくなるまで泡立てます。

   必ず最初にトウモロコシ粉を冷水と混合し、熱湯では決して混ぜないでください。沸騰したお湯に乾燥粉を直接加えると、溶けるのがほとんど不可能な瞬時の塊ができます。

2. 2

   クック

   残りの3カップの水を沸騰させます。絶えずかき混ぜながら、コーン混合物を徐々に注ぎます。

3. 3

   煮る

   火を弱め、濃厚でクリーミーになるまでかき混ぜながら10分間調理します。

   塊が形成された場合は、泡立て器に切り替えて 30 秒間激しく泡立てます。早期に発見できれば、ほとんどのしこりは溶解します。細かいメッシュのストレーナーをポットの上にかざし、小麦粉混合物を加える前にろ過するのが確実な予防方法です。

4. 4

   サーブ

   砂糖とエバミルクを加えて甘くしたり、魚のシチューと一緒に風味豊かにお召し上がりください。

5. 5

   甘いものや塩味のものを提供する

   甘いアクパンの場合：おたまでボウルに入れ、1食分あたり大さじ2杯のエバミルクと小さじ1～2杯の砂糖を加えます。風味豊かなアクパンの場合: グリルした魚または燻製した魚、小さなボウルのペッパーソース、スライスした新鮮なトマトと一緒にすぐに出します。

バリエーション

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  甘いものを食べるときは、ナツメグをひとつまみ加えてください。

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  挽いたピーナッツを混ぜると、より風味豊かなバージョンになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

最高の新鮮さ。残り物は冷やすと濃くなります。水をかけて再加熱します。

よくある質問