東郷ふふ

このレシピについて

フフは西アフリカ料理の中心であり、トーゴ全土で毎日の定番料理です。茹でたヤムイモやキャッサバを木製のすり鉢で叩いて絹のような弾力のある生地にし、ボールの形に成形して濃厚なスープやシチューをすくいます。共同でドキドキする儀式は食事と同じくらい重要です。

材料

サービスします 4

• 1 kg皮をむき、角切りにした白芋
• 1/2 小さじ塩
• water煮沸用

手順

1. 1

   山芋を茹でる

   ヤムイモの角切りを塩水で25〜30分間、非常に柔らかくなるまで茹でます。十分に水気を切ります。

   すべてが同時に調理を完了するように、できるだけ均等に切ります。ヤムイモをすり鉢で加熱が不十分だと、ゴツゴツとした粒状のフフができ、どれだけ叩いても滑らかになりません。

2. 2

   ポンド

   乳鉢に移し、必要に応じて少量の温水を加え、ダマのない滑らかで伸びのある状態になるまで激しく叩きます。

3. 3

   形状

   手を濡らして、豆腐を滑らかなボールまたはマウンドに成形します。

   山芋が扱える限り熱いうちに叩いてください。でんぷんは高温で最も柔軟になり、冷えるにつれて滑らかにするのがますます困難になります。

4. 4

   サーブ

   落花生スープ、パームナッツスープ、または濃厚なシチューのすぐそばにお召し上がりください。

5. 5

   滑らかさのテスト

   濡れた親指でふふの表面をしっかりと押し込みます。きれいにへこみ、側面は目に見える粒状がなく滑らかになるはずです。濡れた 2 本の指の間で小さな部分を引き伸ばします。引き裂く前にわずかに伸びるはずです。これは、でんぷんからのグルテンのような凝集が適切であることを示しています。まだ粒子が粗い場合は、濡れた乳棒でさらに叩き続けます。

6. 6

   Shape and serve

   両手をぬるま湯で濡らします。すり鉢からふふを少しずつ取り出し、滑らかなボールまたは半球状の山に丸め、すぐに皿に盛ります。グボマ デッシ、ラッカセイ スープ (ティガ デゲ ナ)、またはヤシの実のスープと一緒にお召し上がりください。スープをボウルに取り、フフを側面または中央に置きます。

バリエーション

• •

  ヤムイモの代わりにキャッサバまたはプランテーンを使用します。

• •

  山芋とプランテーンを同量混ぜてハイブリッドフーフを作ります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。冷蔵で2日間保存可能。蒸したり、濡れたペーパータオルを使って電子レンジで温めたりしてください。

よくある質問