東郷ふふ

材料

サービスします 4

• 1 kg皮をむき、角切りにした白芋
• 1/2 tsp塩
• water煮沸用

手順

1. 1

   山芋を茹でる

   ヤムイモの角切りを塩水で25〜30分間、非常に柔らかくなるまで茹でます。十分に水気を切ります。

   Cut pieces as evenly as possible so they all finish cooking at the same time. Undercooked yam in the mortar produces lumpy, grainy fufu that won't smooth out no matter how long you pound.

2. 2

   ポンド

   乳鉢に移し、必要に応じて少量の温水を加え、ダマのない滑らかで伸びのある状態になるまで激しく叩きます。

3. 3

   形状

   手を濡らして、豆腐を滑らかなボールまたはマウンドに成形します。

   Pound while the yam is as hot as you can handle — the starch is most pliable at high temperature and becomes increasingly difficult to smooth as it cools.

4. 4

   サーブ

   落花生スープ、パームナッツスープ、または濃厚なシチューのすぐそばにお召し上がりください。

5. 5

   Test for smoothness

   Press a wet thumb firmly into the surface of the fufu — it should indent cleanly and the sides should be smooth with no visible granularity. Stretch a small piece between two wet fingers — it should extend slightly before tearing, indicating adequate gluten-like cohesion from the starch. If still grainy, continue pounding with additional strikes from a wet pestle.

6. 6

   Shape and serve

   Wet both hands with warm water. Take portions of fufu from the mortar, roll into smooth balls or half-sphere mounds, and plate immediately. Serve alongside gboma dessi, groundnut soup (tiga dege na), or palm nut soup — ladle the soup into a bowl and place the fufu on the side or in the centre.

バリエーション

• •

  ヤムイモの代わりにキャッサバまたはプランテーンを使用します。

• •

  山芋とプランテーンを同量混ぜてハイブリッドフーフを作ります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。冷蔵で2日間保存可能。蒸したり、濡れたペーパータオルを使って電子レンジで温めたりしてください。

よくある質問