ボマ・デッシ
トマトとパーム油がたっぷり入ったトーゴ風燻製魚とナスのシチュー。
このレシピについて
グボマ デッシは、庭ナス (グボマ)、燻製魚、レッドパーム油で揚げたトマトと玉ねぎのベースで作られた人気のトーゴ風シチューです。ボリュームたっぷりで風味豊かなこの料理は、フーフ、ご飯、またはアクパンの上に乗せて提供され、全国の毎日の家族の食事の中心となっています。
材料
サービスします 4
- 2 中アフリカナス（または普通のナス）、角切り
- 200 g燻製魚、フレーク状
- 3 中トマト、ブレンド
- 1 大玉ねぎ、みじん切り
- 3 大さじレッドパーム油
- salt and味に唐辛子
手順
- 1
フライベース
パーム油を熱し、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ブレンドトマトを加えて10分間煮ます。
- 2
ナスを加える
ナスの角切りを加え、ソースが絡むようにかき混ぜます。水を少し加え、塩と唐辛子で味を調えます。
- 3
魚を追加する
燻製魚を加えてかき混ぜ、ナスが完全に柔らかくなりシチューがとろみがつくまで15分間煮ます。
- 4
サーブ
味見をして調味料を調整してください。フーフーまたはご飯と一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
角切りにしたナスに塩を加え、10分間放置してから洗い、苦味を抑えます。
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パーム油は本物の色と風味を与えます。植物油で代用しないでください。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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ザリガニや干しエビを加えるとさらにうま味が増します。
- •
燻製の代わりに干物を使うとまた違った味わいになります。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は3日間です。冷凍で2ヶ月まで大丈夫です。
歴史と起源
グボマ デッシは、トーゴ南部のエウェ族の古典的な料理です。そこでは、ナスの栽培が何世代にもわたって地元の農業の中心となってきました。
よくある質問
普通のナスでもいいですか？
はい、イタリアナスまたはグローブナスは問題なく機能します。アフリカナスは調理するとしっかりとした食感になります。
パーム油はどこで入手できますか?
アフリカまたはカリブ海の食料品店では通常、レッドパーム油が販売されています。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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