ポンドゥ

このレシピについて

ポンドゥはコンゴ民主共和国の典型的なホッとする食べ物で、キャッサバの葉（キャッサバの若い緑色の上部）を叩いて、黒ずんだ絹のようなシチューになるまで低温でゆっくりと調理して作られます。キンシャサの賑やかな地区からカサイ州やキブ州の農村に至るまで、コンゴの広大な領土全体で最も広く食べられている料理の 1 つです。魚の燻製はうま味に深みを与え、パーム油は豊かなコクと色を与えます。ポンドゥはフフと一緒に食べられ、コンゴ文化では共同の鍋で一緒に食べるという行為が家族の絆を強めます。

材料

サービスします 6

• 500 g細かく刻んだ生または冷凍のキャッサバの葉
• 200 g魚の燻製、フレーク状（サバやナマズなど）
• 4 大さじレッドパーム油
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 丸ごと新鮮な唐辛子、みじん切り
• 1 カップ水
• 1 小さじ塩
• 1 cube魚または野菜のストックキューブ
• 2 大さじピーナッツバター（オプション）

手順

1. 1

   キャッサバの葉を準備する

   新鮮な葉を使用する場合は、乳鉢で叩くか、細かくなるまで軽く混ぜます。あらかじめ粉砕しておいた冷凍キャッサバの葉は、そのまま鍋に入れることができます。洗い流して脇に置きます。

2. 2

   ソテーベース

   大きな重い鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで6分間炒めます。ニンニクと唐辛子を加えてさらに2分間調理します。

3. 3

   葉と液体を加えます

   キャッサバの葉を加えてかき混ぜ、パーム油をまぶします。水と砕いたストックキューブを加えます。よくかき混ぜます。

4. 4

   スロークック

   蓋をして、葉が非常に柔らかくなり、シチューの色が濃くなるまで、時々かき混ぜながら弱火で60〜75分間煮ます。

5. 5

   燻製魚を加えて完成

   フレーク状の燻製魚（使用する場合はピーナッツバターも）を加えて混ぜます。蓋をせずに味が溶けるまでさらに15分間煮ます。塩で味付けします。

6. 6

   サーブ

   ふふまたは白ご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  魚の燻製と一緒に、新鮮なエビまたは乾燥したエビの塊を追加します。

• •

  水の代わりにココナッツミルクを混ぜると、より甘いバージョンになります。

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  ベジタリアン・ポンドゥ：魚を省き、ピーナッツバターを2倍にします。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。ポンドゥはよく再加熱され、一晩で風味が増します。

よくある質問