フフ・ナ・マデスは、枕のように弾力のあるフフと、タマネギとトマトをパーム油で煮た濃厚なインゲン豆のシチューであるマデスを組み合わせたもので、何百万ものコンゴ人の毎日の食料です。フフはでんぷん質の野菜（キャッサバ、プランテン、ヤムイモ）を完全に滑らかになるまで茹でて叩いて作ります。コンゴでは通常、シチューをすくうために使用されるボールの形に成形されます。マデスは必須のタンパク質に相当するものを提供しており、この料理はコンゴの家庭料理人の機知に富んで生まれた、手頃な価格で栄養価の高い料理のモデルです。あらゆる社会階層で昼食と夕食に食べられています。
サービスします 4
浸した豆を水から切り、真水を入れた鍋に入れます。非常に柔らかくなるまで45〜60分間煮ます。水を切り、調理液を保存します。
鍋にパーム油を熱し、玉ねぎを6分炒めます。ニンニク、唐辛子、トマトを加え、トマトが崩れるまで5分間煮ます。調理した豆、ストックキューブ、および濃厚なシチューを作るのに十分な調理液を加えます。 15分間煮ます。塩で味付けします。
鍋に3カップの水を沸騰させます。ダマにならないように木のスプーンで素早くかき混ぜながら、キャッサバ粉を徐々に注ぎます。火を弱め、滑らかで弾力があり、鍋の側面から離れるまで8〜10分間激しくかき混ぜ続けます。
手を濡らして、ふふを滑らかなボールまたはマウンドの形に成形します。マデスシチューと一緒に浸したり、すくったりしてお召し上がりください。
麩を激しくかき混ぜ続けると、ダマができてしまいます。
適切に調理されたふふは、滑らかで弾力があり、わずかに光沢がある必要があります。
豆の軟化を早めるために、豆の茹で汁に重曹をひとつまみ加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
インゲン豆の代わりに黒エンドウ豆を使用します。
プランテンパウダーで麩を作り、ほんのり甘い味わいに。
豆のシチューに魚の燻製を加えると、タンパク質と風味がさらに高まります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
豆のシチューは冷蔵で4日間保存可能です。ふふは新鮮が一番です。立っていると固まります。
フフは何世紀にもわたって中央アフリカと西アフリカ料理の中心となっており、それぞれの国や地域で地元で育ったでんぷん質の食材を使用しています。コンゴではキャッサバが王者であり、南米からこの植物が導入されてからキャッサバ・フフが優勢になった。
はい。400g 缶を 2 つ使用し、水を切って洗い、豆の調理時間を短縮します。シチューに直接加えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (500g) · 4 合計サービング数
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