サカサカはポンドゥと密接な関係にありますが、キャッサバの葉のベースにクリーミーでナッツのような豊かな風味を与える落花生（ピーナッツ）ペーストをたっぷりと加えていることが特徴です。コンゴ・ブラザヴィルとコンゴ民主共和国の両方で広く食べられており、国境を越えて中央アフリカの共通の文化的宝物となっています。サカサカはコンゴの学校給食や家庭のキッチンの定番で、最小限のコストで食べ応えがあり、持続する品質で愛されています。フフやご飯と一緒に食べるこの料理は、質素な食材を栄養たっぷりの食事に変える中央アフリカの料理人の創意工夫を表しています。
サービスします 5
大きな重い鍋にパーム油を入れて加熱します。玉ねぎを6分間炒めます。ニンニクと唐辛子を加え、2分間調理します。
キャッサバの葉を加えてかき混ぜ、芳香物質と混ぜ合わせます。水1カップを注ぎ、沸騰させます。
蓋をして、葉が完全に柔らかくなるまで、10〜15分ごとにかき混ぜ、必要に応じて水を加えながら、弱火で50〜60分間調理します。
ピーナッツバターを残りの1/2カップの温水に溶かし、シチューに混ぜます。あればスモークエビを加えます。蓋をせずに、濃厚でクリーミーになるまで20分間調理します。
塩で味付けします。フーフ、ご飯、プランタンなどと一緒にお召し上がりください。
ダマにならないように、加える前にピーナッツバターを温水に溶かしてください。
葉を長く煮るほど、食感は滑らかになります。
塩を加える前に味見をしてください。スモークエビはすでに塩辛いです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
本格的なうま味を高めるためにすりつぶしたザリガニを追加します。
キャッサバの葉が手に入らない場合は、ほうれん草またはコラードグリーンを使用します（調理時間を20分に短縮します）。
ココナッツミルクとピーナッツバターを混ぜて、クリーミーさをさらに加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵で4日間保存可能。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
ピーナッツと葉物野菜の組み合わせは、南アメリカから導入されたキャッサバと並んで落花生が栽培されていた中央アフリカにおける何世紀にもわたる農業統合を反映しています。サカサカは、国家のアイデンティティの橋渡しとなる汎中央アフリカ料理です。
どちらもキャッサバの葉のシチューですが、サカサカにはピーナッツペーストが特徴的な材料として含まれており、よりクリーミーになっています。ポンドゥは深みを出すために魚の燻製に頼っています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (340g) · 5 合計サービング数
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