Shuroは、シロのより濃厚でリッチなバージョンで、ひよこ豆の粉をスパイス入りバターでゆっくりと調理し、長時間調理することで深くナッツのような風味を持つ濃厚で贅沢なペーストになります。シュロはインジェラにスプーンですくって提供され、特別な日の食事の一部として、または名誉あるゲストに提供されることがよくあります。
サービスします 6
ヒートナイターキッベ。玉ねぎを加え、非常に柔らかくなるまで約10分間煮ます。ニンニクと生姜を加え、2分間調理します。
玉ねぎをできるだけ細かく刻むか、フードプロセッサーでパルスします。シュロは滑らかで、玉ねぎの部分がはっきりと見えないものでなければなりません。
ベルベルとフェヌグリークを加えて混ぜます。香りが立つまで1分間調理します。
ひよこ豆粉をゆっくりと加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。水を徐々に加えます。
頻繁にかき混ぜながら、非常に弱火で25〜30分間調理します。混合物は非常に濃厚で濃い色になるはずです。
弱火にもかかわらず鍋が飛び散ったり、引っ掛かりそうになった場合は、鍋をバーナーから半分スライドさせて折りたたみ続けます。焦がしたひよこ豆の粉は、元に戻せないほど苦いのです。
コリアンダーを加えてかき混ぜます。追加のナイターキベを添えて、インジェラにスプーンですくってお召し上がりください。
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長い調理時間により、深く複雑な味が生まれます。
くっつかないように頻繁にかき混ぜてください。
たっぷりの量のニテル・キッベはレシピであり、過剰ではありません。これを大幅に減らすと、豪華なシュロではなく、硬くて乾燥したシロが得られます。
エチオピアの食料品店で購入できる本物のシロパウダー（事前にローストされ、事前にスパイスが加えられている）を使用すると、普通のひよこ豆の粉よりも著しく深みのある仕上がりになります。
Shuro はインジェラ上でその形を保つ必要があります。崩れたり広がったりする場合は、長めに調理してください。生地のようにひび割れた場合は、スプーン一杯ずつ熱湯に入れて混ぜてください。
肉を加えて濃厚なシュロを作ります。
さらに長く調理すると、非常に濃厚で濃い色のペーストになります。
テガミノ スタイル: 小さな土か金属の鍋でシュロを泡立てて仕上げて提供する、アディスアベバのレストランのプレゼンテーション。
細かく刻んだトマトとスライスした青唐辛子をスパイスとともに加え、穏やかな新鮮な熱で明るいペーストを作ります。
冷蔵保存は4日間です。水で再加熱して緩めます。
シュロはエチオピアの家庭やレストランで特別な日やお祝いの席で提供され、ゲストへの贅沢さと気遣いを表現しています。
シロは速くて軽い。 Shuroは、非常に濃厚で濃い色になるまで、より深く、より複雑な風味が得られるまで、はるかに長く調理されます。
カップ一杯のナイターキッベを入れることで、ひよこ豆の粉をただ煮るだけではなく本質的にゆっくりと揚げることができ、シュロの特徴である深い色とローストした風味が生まれます。バターはまた、濃厚なペーストを堅くせずに滑らかに保ちます。それはデザイン的に豊かです - これは特別な日の食べ物であり、共有のインジェラに控えめなスプーンで提供されます。
はい、正統派の断食期間中、エチオピア人はスパイス入りバターの代わりに油を使ってそれを作ります。最初に追加のニンニク、生姜、カルダモンをひとつまみ加えたニュートラルオイルを使用し、ペーストを数分間長く暗めに調理して、バターの深みを増します。その結果、完全にビーガンで伝統的なものになります。
だまは、小麦粉を加える速度が速すぎたり、かき混ぜすぎたりすると発生します。早めに見つけて、浸漬ブレンダーか熱湯をかけながら激しく泡立てると、完全に滑らかになります。最後に粒状感が出るのは、通常、調理が不十分であることを意味します。さらに 10 分間、じっくりと根気よく折り畳むと、でんぷんの水和が完了します。
1回分あたり (250g) · 6 合計サービング数
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