フムス ビ タヒニは、レバノンの最も象徴的なメッゼです。クリーミーなひよこ豆のピューレを、信じられないほど滑らかで軽くなるまでタヒニ、ニンニク、レモン汁とブレンドしました。ナッツのようなタヒニ、酸味のあるレモン、素朴なひよこ豆のバランスが、各要素の合計よりも優れた料理を生み出します。露天商から高級レストランに至るまで、どこでも提供されており、レバノン人の料理人なら誰でもレシピを持っています。
サービスします 6
ひよこ豆をタヒニ、レモン、ニンニク、塩で滑らかになるまで加工します。
非常に滑らかなフムスを作るには、まず缶詰のひよこ豆をひとつまみの重曹と一緒に 10 分間煮ます。皮が剥がれて溶けてしまいます。
フムスが非常に軽くてふわふわになるまで、氷水を少しずつ加えて処理します。
温かい水ではなく、冷たい水 - 温度によって、タヒニは崩れるのではなく、淡くクリーミーに泡立ちます。
味見をしてレモンと塩を調整してください。
皿に広げて中央にくぼみを作り、オリーブオイルを回しかけ、パプリカと松の実を散らす。
決して冷蔵庫で冷やさず、室温でお召し上がりください。冷やすとタヒニもレモンも鈍くなります。
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ふわふわにするためには氷水が重要です。欠かさないでください。
ローストしたタヒニを使用すると、より深い風味が得られます。
プロセッサーでニンニクの塊が残っている場合は、混ぜる前にニンニクを塩と一緒にペースト状に粉砕します。生のニンニクのかけらは刺激的です。
缶詰のひよこ豆を重曹で軽く煮ると、皮が柔らかくなり、レストランレベルの滑らかさが得られます。
出来上がったフムスは、味が馴染んでニンニクが柔らかくなるように、食べる前に 15 ～ 30 分休ませてください。
フムス・ムハンマラにはローストした赤ピーマンを加えます。
フムス用のスパイスを効かせた肉をトッピングします。
フムス・ムサッバハ風：ひよこ豆はほとんど丸のままにして、ゆるめのタヒニ・レモンソースに絡めます。
スパイシーなフムス：スプーン一杯のハリッサを混ぜるか、アレッポペッパー入りオイルをトッピングします。
冷蔵保存で5日間保存可能。室温が最適です。
フムスはレバントとアラブ世界全体で食べられていますが、レバノンが最も洗練されバランスのとれたフムスを作っていると主張しています。
混合中に徐々に加えられる水が不十分か、処理時間が十分ではありません。時間をかけてブレンドし、水をゆっくり加えます。
乾燥ひよこ豆を一晩浸し、重曹で煮ると、最も滑らかで風味豊かなフムスが得られ、純粋主義者はそれを主張します。しかし、良質の缶詰ひよこ豆を、ひとつまみの重曹で軽く再煮して皮をほぐすと、ほんの少しの時間で目的の 90 パーセントを達成できます。平日の夜のフムスには、缶詰が最適です。
ほとんどいつもタヒニです。低品質または古いタヒニは、特にニンニクと混ぜると苦くなります。殻を取り軽くローストしたごまから作られたタヒニを購入し（レバノン産とパレスチナ産のブランドが信頼できます）、油が分離するため計量する前に瓶をよくかき混ぜてください。生ニンニクを高速でブレンドしすぎると、えぐみが増す可能性があります。
レバノンでは、シシカタウクやカフタなどの肉のグリル、ファラフェル、揚げたカリフラワー、キュウリ、大根、ニンジンスティックなどの生野菜など、ほぼすべてのものと一緒にフムスが登場します。サンドイッチのスプレッド、ロースト野菜のベース、またはレモン汁と水で薄めてサラダのドレッシングとしても使えます。
1回分あたり (200g) · 6 合計サービング数
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