ラヘム・ビ・アジェン

このレシピについて

ラヘム・ビ・アジェンはレバノンのミートパイです。薄いフラットブレッドのカップに味付けした子羊肉または牛肉のひき肉、玉ねぎ、松の実、スパイスを詰め、黄金色になるまで焼きます。外はカリカリ、中はジューシーで、レバノン中のパン屋や屋台で売られています。どれも完璧な携帯食です。

材料

サービスします 12

• 500 g中力粉
• 300 ml温水
• 7 gインスタントイースト
• 2 小さじ塩
• 3 大さじオリーブオイル
• 400 g子羊ひき肉または牛肉
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1/4 カップ松の実
• 1 小さじオールスパイス
• 1 小さじシナモン
• 2 大さじトマトペースト
• 1/2 小さじ塩
• 1/4 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、水、イースト、塩小さじ2、オリーブオイル大さじ3を混ぜます。滑らかになるまで8分間こねます。 1時間発酵させます。

   柔らかく、少し粘着性のある生地は、より薄く丸め、より柔らかく焼きます。こねるときに余分な小麦粉を追加しないでください。代わりに手に油を塗ってください。

2. 2

   詰め物を作る

   ひき肉を玉ねぎと一緒に茶色になるまで炒めます。松の実、オールスパイス、シナモン、トマトペースト、塩、コショウを加えます。 5分間調理します。

   生地をトッピングする前に、フィリングを完全に冷ましてください。フィリングが熱いと生地が蒸してねっとりし、成形が難しくなります。

3. 3

   生地を分割する

   生地を12等分します。 10分間休ませます。

4. 4

   形状

   それぞれを薄く丸めます。ベーキングシートの上で小さなタルトレットまたはカップの形に押します。

5. 5

   埋める

   各生地カップの中央に肉詰め物をスプーンで入れます。

   肉を生地の表面にしっかりと押し付けることで肉が密着し、パイを持ち上げたときにトッピングが剥がれるのを防ぎます。

6. 6

   焼く

   220℃で18〜20分間、きつね色でカリカリになるまで焼きます。

バリエーション

• •

  子羊肉の代わりに鶏ひき肉を使用します。

• •

  ザクロ糖蜜をフィリングに加えて酸味を加えます。

• •

  鶏ひき肉にオールスパイスを加え、バターを少し加えて軽く仕上げます。

• •

  焼く前に丸型を開いた三角形に折り、3つの角をつまんで、古典的なファテイエのプレゼンテーションにします。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。オーブンで再加熱します。

よくある質問