ムサッバハ (ムサッバハとも綴られます) はレバント全域で食べられており、イスラエルのアラブ文化の素晴らしい朝食と昼食の料理の 1 つです。滑らかなフムスとは異なり、ムサッバハは、レモンとクミンを加えた緩めのタヒニソースに茹でたてのひよこ豆を浮かべ、たっぷりのオリーブオイルをかけて温かい状態で提供されます。フムスよりもテクスチャーがあり、即効性のある特徴があり、深く快適です。
サービスします 4
ひよこ豆と取っておいた液体大さじ4を鍋に入れ、中火で湯気が立つまで加熱します。
タヒニにレモン汁、ニンニク、クミン、塩を加えて泡立てます。冷水で注ぎやすいソース濃度まで薄めます。
タヒニソースの大部分を温かいひよこ豆に注ぎます。軽くかき混ぜてコーティングします。
お玉を浅いボウルに注ぎます。残りのタヒニソースを上から注ぎます。
オリーブオイルをたっぷりとかけていただきます。パプリカをまぶし、フレッシュパセリを散らします。すぐに温かいピタパンと一緒にお召し上がりください。
ムサッバハをフムスと違うのは、温めて提供することです。冷やさないでください。
非常に良質なオリーブオイルをスプーン一杯入れると、最終的な料理に劇的な違いが生まれます。
ひよこ豆数個をスプーンの背で潰すと、濃厚でクリーミーなベースになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
準備しておいたフムスをスプーン一杯トッピングすると、よりリッチなバージョンになります。
その上に目玉焼きを乗せれば完璧な朝食になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。水をかけて軽く再加熱してください。タヒニと新鮮なオリーブオイルを加えます。
ムサッバハは、パレスチナ、イスラエル、レバノン、シリア、ヨルダンなど、レバント全域で食べられています。イスラエルでは、朝食客のために夜明けにオープンするアラブ・イスラエルのフムシア（フムスレストラン）と特に結びついています。
フムスは滑らかにブレンドされており、冷やまたは室温でお召し上がりいただけます。ムサッバハは、ひよこ豆を丸ごと入れ、ゆるめのタヒニソースを添えて温かい状態で提供されます。より素朴で心地よい味わいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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