マサバチャ（ムサバハとも呼ばれます）は、最も生きた状態のフムスです。作りたての温かいフムスに、ニンニクとクミンでさっと炒めた調理済みひよこ豆を丸ごとトッピングし、良質のオリーブオイルをかけ、パプリカを散らし、焼きたてのピタまたはパンと一緒に出されます。イスラエルとレバント全土で朝食または昼食の料理として食べられており、通常は早めに開店し、フムスがなくなるまで提供するフムシアと呼ばれる近所のシンプルなレストランで食べられています。マサバチャと標準的なフムスの違いは食感と温度です。温かさと滑らかなひよこ豆と丸ごとのひよこ豆の組み合わせが、まったく異なる優れた食体験を生み出します。イスラエルでは、どこでフムスを食べるか（そしてどのフムシアから食べるか）は、個人の激しい忠誠心の問題です。
サービスします 4
浸したひよこ豆を水切りします。重炭酸ソーダを加えた真水で、非常に柔らかくなるまで、つまり必要と思われるよりもはるかに柔らかくなるまで、60〜90分間調理します。調理液は取っておきます。
とても柔らかいひよこ豆が、とても滑らかなフムスの秘密です。抵抗なく指の間で押しつぶせるはずです。
まだ温かいうちに、調理済みひよこ豆の大部分（トッピング用に一掴みにとっておきます）をタヒニ、レモン汁、ニンニク、塩、氷水と完全に滑らかで滑らかになるまでブレンドします。軽さを保つためには氷水が欠かせません。 3〜4分間ブレンドします。味見して調整してください。
小さな鍋にオリーブオイルを入れて温めます。スライスしたニンニクを黄金色になるまで炒めます。取っておいたひよこ豆を丸ごと加え、クミン、塩をひとつまみ加えます。軽く混ぜて全体を温めます。
温かいフムスを浅いボウルに広げます。温かいひよこ豆をスプーンで中央にトッピングします。オリーブオイルをたっぷりとかけて、パプリカを散らし、すぐに温かいパンと一緒にお召し上がりください。
温かいフムスは冷たいフムスとは決定的に異なり、風味が完全に広がります。
あなたが所有する最高のオリーブオイルを使用してください。それは最も重要な仕上げ材料です。
ブレンド時に氷水を加えることで、より軽くてふわふわした食感が生まれます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
その上に半熟卵、フレッシュハーブ、フルメダメ（茹でたソラマメ）を乗せます。
スパイシーなマサバチャ: トッピングにハリッサまたはズグ (グリーンチリソース) を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
フムスは冷蔵で5日間保存できます。常に温かくお召し上がりください。水をかけながらゆっくりと再加熱してください。
フムスは、13 世紀のアラブの料理本にレシピが記載されており、何世紀にもわたってレバント全域で食べられてきました。マサバチャは、特にテルアビブ、アッコ、エルサレムなどの都市で、イスラエルのアラブおよびユダヤ・アラブの食文化と特に関連付けられるようになった、レバント特有のフムスの調理法です。フムスヤ (フムス レストラン) 間の熾烈な競争により、フムスはイスラエルの料理界の重大な誇りとなっており、その起源、技術、所有権についての議論は今日まで続いています。
はい – 水を切ってすすぎ、20 分間煮てさらに柔らかくしてからブレンドしてください。結果は、調理したばかりのひよこ豆よりも絹のような滑らかさはわずかに劣りますが、それでも非常に美味しいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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