イスラエル風ファラフェル

このレシピについて

イスラエルのファラフェルは、この国で最も愛されている屋台の食べ物であり、世界でも最高の揚げ物の 1 つです。ハーブ、ニンニク、クミン、コリアンダーをブレンドした生のひよこ豆を丸めて揚げたもので、最初の一口で砕けるほど外側がカリカリに揚げられ、しっとりとした濃いハーブグリーンの内側が現れます。イスラエルのファラフェルの伝統はアラブ料理にルーツを持っていますが、受け入れられ、明確にイスラエル的なものへと洗練されてきました。タヒニソースを添えたピタ、イスラエル風サラダ、野菜のピクルス、そして時にはチップス（恥ずかしがらずに炭水化物に炭水化物を加えたもの）で提供されます。キーは、缶詰を使用せず、生の浸したひよこ豆を使用することです。缶詰のひよこ豆を使用すると、油の中で崩れる濡れたどろどろのファラフェルができます。

材料

サービスします 4

• 400 g乾燥ひよこ豆(冷水に一晩浸したもの - 缶詰は使用しないでください)
• 1 largeタマネギ(粗く刻んだ)
• 4 clovesニンニク
• 1 bunch新鮮なパセリ
• 0.5 bunch新鮮なコリアンダー
• 2 teaspoonsグラウンドクミン
• 1 teaspoonコリアンダー
• 1 teaspoon塩
• 0.5 teaspoon重炭酸ソーダ
• 3 tablespoons小麦粉
• 1 litre植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   混合物を処理する

   浸したひよこ豆を水気を切ります（2倍の大きさになります）。玉ねぎ、ニンニク、ハーブ、スパイス、塩を加えてフードプロセッサーで、混合物が滑らかなペーストではなく、粗いパン粉のようになるまで加工します。重曹と小麦粉を加え、軽くパルスします。 30分間冷蔵します。

   テクスチャーは粗くする必要があります。滑らかなペーストは重くて濃厚なファラフェルを作ります。パルス、連続的にブレンドしないでください。

2. 2

   形状

   ファラフェル スコップ 1 つまたは濡れたスプーン 2 つを使用して、混合物を小さなボールまたはパテの形に成形します。しっかりと圧縮します。ゆるいファラフェルは油の中で崩れます。

3. 3

   フライ

   油を180℃に加熱します。ファラフェルを数回に分けて、全体が濃い黄金色になるまで3〜4分間揚げます。鍋を詰め込みすぎないでください。

   最初にファラフェルを 1 つ試してください。崩れてしまった場合は、小麦粉を追加してください。すぐに暗くなる場合は、油の温度を下げてください。

4. 4

   サーブ

   タヒニソース、イスラエル風サラダ、赤キャベツのピクルス、ホットソースを温かいピタに詰めます。すぐに食べてください。

バリエーション

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  ハーブファラフェルにパセリとミントを追加し、明るい緑色に仕上げました。

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  揚げる前に外側にごまを加えるレシピもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ファラフェルはすぐに食べるのが一番です。未調理の混合物は冷蔵で2日間保存できます。調理したファラフェルは冷蔵で 3 日間保存できますが、オーブンで再加熱してください。

よくある質問