シャクシュカ

このレシピについて

シャクシュカ (שקשוקה) はマグレブ語のアラビア語で「混合物」を意味し、イスラエルと中東で最も愛されている料理の 1 つです。その起源は北アフリカとイエメンの間で議論されていますが、イスラエルの食文化に深く根付いており、いつでも食べられています。この料理は基本的に、トマト、赤ピーマン、タマネギ、ニンニク、クミン、スモークパプリカを使用した、スパイスたっぷりの鮮やかな赤いソースで卵を直接ポーチしたものです。イスラエルでは、シャクシュカは伝統的に作られ、調理したのと同じ鋳鉄または陶器の鍋で提供され、テーブルの中央に、すくうためのチャラーまたはピッタの大きなバスケットが置かれています。スプーン一杯のラブネまたは砕いたフェタチーズを上に乗せるのが人気で、追加の辛さのためにハリッサが含まれているバージョンもあります。この料理は当然ベジタリアンで、信じられないほどシンプルで、非常に満足のいくものです。

材料

サービスします 4

• 6卵
• 400 g丸ごとプラムトマトの缶詰(手で潰した)
• 2 medium赤ピーマン(種を取り除いて角切りにした)
• 1 largeタマネギ(細かく刻んだ)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tablespoonハリッサペースト(味に合わせて調整する)
• 1 teaspoonグラウンドクミン
• 1 teaspoonスモークパプリカ
• 0.5 teaspoonコリアンダー
• 1 tablespoonトマトペースト
• 3 tablespoonsオリーブオイル
• 50 gフェタチーズ(砕いてお召し上がりください（オプション）)
• 2 tablespoons新鮮なコリアンダーまたは平葉パセリ(奉仕する)

手順

1. 1

   ソースのベースを作る

   大きくて広い蓋付きのフライパンまたはフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかく軽く黄金色になるまで7〜8分間調理します。赤ピーマンを加え、柔らかくなるまでさらに5分間煮ます。

   卵が密にならずにポーチできるスペースがあるように、広い鍋（少なくとも28cm）が重要です。

2. 2

   芳香剤を加える

   ニンニク、クミン、スモークパプリカ、コリアンダーパウダー、トマトペーストを加えます。非常に香りが立つまで1〜2分間かき混ぜて調理します。

3. 3

   トマトとハリッサを加える

   砕いたトマトとハリッサを加えます。塩と砂糖ひとつまみでよく味付けします。ソースの色が濃くなり色が濃くなるまで、時々かき混ぜながら中火で10〜12分間煮ます。

4. 4

   卵を加えます

   スプーンの背を使ってソースに6つのくぼみを作ります。各ウェルに卵を割り入れます。卵に塩とコショウで味付けします。

5. 5

   ポーチドエッグ

   鍋に蓋をして、卵白がちょうど固まるが黄身がまだとろとろになるまで、中弱火で5〜7分間調理します。 （黄身が完全に固まるまで2〜3分長く調理してください。）

6. 6

   サーブ

   砕いたフェタチーズとフレッシュハーブを上に散らします。鍋をテーブルに直接持ってきて、温かいピッタまたは堅いパンをすくってお召し上がりください。

バリエーション

• •

  グリーンシャクシュカは、トマトベースの代わりに、ソテーしたほうれん草、ネギ、ズッキーニ、ハーブを加えます。

• •

  卵を加える前に、スライスしたメルゲズソーセージをソースに加えて、よりボリュームのある肉バージョンにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

トマトソースは冷蔵庫で4日間保存可能です。食べるときは必ず新鮮な卵を加えてください。

よくある質問