マナキシュ
レバノンのハーブとゴマのフラットブレッド - サクサクで香り豊かな、屋台の食べ物に欠かせないものです。
このレシピについて
マナキッシュは、オリーブオイルを刷毛で塗り、焼く前にザアタル（タイム、ウルシ、ゴマのブレンド）またはラブネチーズをトッピングしたレバノンのフラットブレッドです。オーブンから取り出して温めたものは、香り高くサクサクしていて、トマトとキュウリと一緒に折り畳まれています。カジュアルで美味しく、象徴的なピザに対するレバノンの答えです。
材料
サービスします 6
- 500 g中力粉
- 300 ml温水
- 7 gインスタントイースト
- 2 小さじ塩
- 3 大さじオリーブオイル
- 1/2 カップザータルスパイスブレンド
- 2 大さじトッピング用オリーブオイル
- 1 中トマト、スライス
- 1 小キュウリ、スライス
手順
- 1
生地を作る
小麦粉、水、イースト、塩、オリーブオイル大さじ3を混ぜます。滑らかになるまで8分間こねます。 1時間発酵させます。
水は手首まで心地よく温かく感じられる約 38°C です。熱すぎるとイースト菌が死滅し、濃厚なフラットブレッドが残る可能性があります。
- 2
分ける
生地を6等分します。 10分間休ませます。
- 3
ロール
それぞれの部分をクッキングシートの上で薄い楕円形に丸めます。
- 4
トップへ
ザータルとオリーブオイル大さじ2を混ぜます。各フラットブレッドにたっぷりと塗ります。
ペーストは光るはずです。乾燥したザータルはオーブンで焦げて苦くなりますが、油をよく塗ったザータルは優しくトーストされ、香りが残ります。
- 5
焼く
220℃で12〜15分間、きつね色でカリカリになるまで焼きます。
予熱した石または逆さまのベーキングシートは、レバノンのベーカリーオーブンの石の床を模倣し、ベースに独特のサクサクとした音を与えます。
- 6
サーブ
トマトとキュウリのスライスを添えて温かいままお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
ザータルは新鮮で香りがよいものでなければなりません。冷暗所に保管してください。
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まだ温かくてカリカリしているうちにすぐにお召し上がりください。
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一次発酵後、冷蔵庫で一晩30分間低温発酵させると、生地の風味と噛みごたえが著しく向上します。
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マナキッシュは焼き上がってから数分以内にお召し上がりください。他のフラットブレッドと同様、温かくカリカリした状態が最高の状態です。
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オーブンが冷えている場合は、トッピングを適切に膨らませるために、パンをブロイラーの下で 1 ～ 2 分焼き終えます。
バリエーション
- •
ザータルの代わりにラブネチーズをトッピングします。
- •
スライスしたネギをザータル混合物に加えます。
- •
プレーンを焼き、ラブネを塗り、ミント、キュウリ、オリーブオイルを振りかけると、爽やかで涼しいバージョンになります。
- •
細かくスライスしたネギまたはアレッポペッパーをひとつまみ加えて、ザータルペーストに混ぜると、さらに噛み応えが増します。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。作り置きした場合はオーブンで再加熱してください。
歴史と起源
マナキシュはレバノンを象徴する朝食兼スナック食品で、レバノンの各都市の露天商で販売されています。
よくある質問
ザアタルとは何ですか？
乾燥タイム、ウルシ、ゴマ、塩をブレンドしたもの。中東の市場で販売されているか、自宅で作ることもできます。
事前に生地を作っておくことはできますか？
はい、マナキッシュ生地は時間の経過とともに改善されます。混練後、油を塗った蓋付きのボウルに入れて最長48時間冷蔵庫で保管します。ゆっくりとした低温発酵により、より深く、わずかにピリッとした味わいとより良い食感が生まれます。成形する約 1 時間前に生地を取り出して冷たさを和らげ、分割し、丸め、トッピングし、通常どおりに焼きます。
私のマナキッシュはなぜ柔らかくてサクサクではなく、硬くなったのですか?
焼きすぎたり、薄く伸ばしすぎたりすることが一般的な原因です。パンを焼き上げるのに必要な時間はわずか 12 ～ 15 分です。冷めるとさらに固まるので、縁が濃い茶色ではなく黄金色になったときに引き上げます。また、捏ねた後の生地が柔らかく、少し粘着性があることも確認してください。硬い、小麦粉を多用した生地は、柔らかいフラットブレッドというよりもクラッカーの領域に焼き上がります。
オーブンを使わずにマナキッシュを調理できますか?
確かに、重いフライパンやサージスタイルのグリドルはうまく機能します。上に乗せたフラットブレッドを、蓋をして予熱した乾いたフライパンで中火で4〜6分間、底がカリカリになって斑点ができ、表面が固まるまで焼きます。蓋は熱を閉じ込めてザアタルのトッピングを調理します。このコンロを使った調理法は、レバノンの山村でサージ・マナキッシュが作られる方法に近いものです。
栄養成分表
1回分あたり (200g) · 6 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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