イスラエルのタヒニソース (טחינה)

このレシピについて

イスラエルでは、タヒニ (テクナ) は単なる調味料ではなく、宗教です。 100% ゴマペーストから作られ、レモン汁と水で希釈して贅沢なクリーミーなソースに変え、ファラフェル、シャワルマ、ロースト野菜、魚、さらにはアイスクリームにかけてもお召し上がりいただけます。タヒニ（最初は固まります）をシルキーになるまで薄めるテクニックは、料理の最も満足のいく変化の 1 つです。

材料

サービスします 8

• 1 カップ生タヒニ（100％ごまペースト）
• 1/2 カップ新鮮なレモン汁（レモン3個分程度）
• 2 かけにんにく、みじん切りまたは圧搾
• 1/2 小さじ塩
• 1/4 カップ冷水（粘度を調整するためにさらに加えます）
• 1/4 小さじクミン（お好みで）

手順

1. 1

   まずはタヒニとニンニクから

   生のタヒニを瓶の中でよくかき混ぜて、オイルとペーストを再び混ぜ合わせます。タヒニと押しニンニクをボウルに入れて混ぜます。

2. 2

   レモン汁を加える

   レモン汁をすべて一度に加えてかき混ぜます。混合物は劇的に濃くなり、固いペーストになります。これは正常です。

3. 3

   水を加えて滑らかになるまで加える

   冷水を一度に大さじ1ずつ加え、加えるたびに激しくかき混ぜます。ソースが緩み、青白くクリーミーになります。注ぐことができるシルキーな粘稠度になるまで続けます。

4. 4

   季節と味

   使用する場合は塩とクミンを加えてください。味見をして調整してください。明るく、ナッツの風味があり、ピリッとした味になるはずです。必要に応じてレモンまたは水を追加します。

バリエーション

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  ローストした赤唐辛子を加えてレッドタヒニに

• •

  パセリを混ぜるとグリーンタヒニになります

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  さらに薄めてサラダのドレッシングとしてもお使いいただけます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は2週間まで。冷やしてお召し上がりになる場合は、少量の水を加えて再乳化させてください。

よくある質問