ミトミタ
エチオピアのホットチリパウダーブレンド - エチオピア料理の火調味料。
このレシピについて
ミトミタは純粋な辛さで、挽いたエチオピア唐辛子に塩を加え、場合によってはフェヌグリークを加えたシンプルなブレンドです。ベルベールのような複雑なスパイスブレンドではありません。それは純粋で濃縮されたチリパウダーの熱です。調味料として少量提供されるミトミタは、生の肉 (キットフォ)、卵、野菜を希望の辛さレベルまで味付けするために使用されます。
材料
サービスします 12
- 1/2 カップ乾燥エチオピア唐辛子、粉砕
- 1/2 小さじ塩
- 1/4 小さじフェヌグリークパウダー（お好みで）
手順
- 1
唐辛子を挽く
丸ごとの乾燥唐辛子を使用する場合は、スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒を使用して細かい粉末に粉砕します。
丸ごとの唐辛子を粉砕する前に乾いたフライパンで 60 秒間軽くトーストすると、フルーティーな香りが目覚めます。ただし、唐辛子が黒ずまないように注意してください。
- 2
ミックス
チリパウダーを塩とフェヌグリークを使用する場合は混ぜ合わせます。
- 3
ストア
密閉瓶に入れて光や熱を避けて保管してください。
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プロのヒント
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純粋なチリパウダーのみを使用し、他のスパイスは使用しません。
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ちょっとしたことで大いに効果があります。
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短いパルスで粉砕します。長時間粉砕すると唐辛子が加熱され、フルーティーなトップノートが焦げてしまう可能性があります。
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食べ物に混ぜるのではなく、ディップとして皿の側面に小さな山に盛り付けて提供します。これは、各ダイナーが火傷を制御する伝統的な方法です。
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数か月ごとに少量のバッチを作成します。挽いた唐辛子は、サヤ全体よりも早く熱と香りの両方を失います。
バリエーション
- •
チリフレークを追加するとさらに辛くなります。
- •
ペーストバージョンの場合は、ナイターキッベと混ぜてください。
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マイルドなホームスタイルブレンド: バーズアイ唐辛子を最大半分のマイルドなパプリカと一緒にカットし、火傷を軽減しながら色と風味を保ちます。
- •
シトラス ミミタ: オレンジまたはアボカドのスライスの上に少しつまみます。人気のエチオピアのストリート スナックです。
ストレージ
密閉瓶に入れて最長3ヶ月保存します。
歴史と起源
ミトミタはエチオピア料理に不可欠であり、ダイナーの好みの辛さに合わせて料理を個別に味付けするために使用されます。
よくある質問
普通のチリパウダーを使ってもいいですか？
うまくいきますが、本物のエチオピアのような熱さはありません。エチオピアの唐辛子は独特の強烈さがあります。
ミミタとベルベレの違いは何ですか？
ベルベーレは、十数種類のスパイスをブレンドした複雑な赤レンガで、適度に辛く、シチューの基礎として調理されます。ミトミタはよりシンプルで、明るいオレンジがかった赤で、劇的に辛く、ディップや仕上げのスパイスとしてテーブルで生で使用されます。これらは互換性がありません。エチオピアのキッチンでは、さまざまな仕事に合わせて両方を使用しています。
ミトミタは実際どのくらい暑いですか？
とても。アフリカ産バーズアイ唐辛子の辛さはおよそ 50,000 ～ 175,000 スコヴィル単位で、カイエンペーニョの数倍、ハラペーニョ換算で 10 ～ 50 倍の辛さです。ひとつまみで普通盛りです。最初は思っているよりも少ない量から始めて、テイスティングするときは水ではなくアイブチーズ、ヨーグルト、または牛乳を近くに置いてください。
エチオピア人はミミタを何と一緒に食べますか?
最も有名な役割は、生の牛肉のミンチ料理であるキットフォの味付けですが、デュレット、スクランブルエッグ (エンクラル ファーフィール)、グリルした肉、パンの標準的なディップでもあります。露天商は新鮮なオレンジやアボカドのスライスの上にそれをふりかけ、多くのダイナーはインジェラの横に一口一口触れられるようにマウンドを置いています。
栄養成分表
1回分あたり (10g) · 12 合計サービング数
時間の概要
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